NOTIONS DE PHYSIQUE ET DE CHIMIE NÉCESSAIRES A L'ETUDE DES ÊTRES VIVANTS

« 18 NOTIONS DE PHYSIQUE-------- 20 Emulsions.

Ajoutons 1 ems d'huile à l'eau d'un tube à essais et agitons énergiquement.

L'eau devient laiteuse: des gouttelettes d'huile micro­ scopiques se sont dispersées dans l'eau.

On a réalisé une émulsion.

Mais si nous laissons le tube au repos, les gouttelettes d'huile, plus légères, remontent à la surface et forment une couche homogène.

L'émul­ sion ainsi obtenue était instable.

b) Ref11isons la même expérience en ajoutant 1 ems de bile au tube à essais contenant l'eau et l'huile ..

On obtient encore une émulsion mais les gouttelettes d'huile ne remontent plus à la surface ; on a réalisé une émulsion stable.

21 Solutions colloïdales.

Reprenons le tube à essais contenant une suspension d'amidon dans de l'eau froide et chauffons-le (fig ..

8).

Le liquide s'éclaircit et devient opalescent (empois d'amidon).

Cependant, il ne peut traverser une membrane comme le sulfate de cuivre ou le saccharose.

Nous ne sommes donc pas en présence d'une solution vraie mais d'une solution colloïdale.

Cette solution de sel marin dans l'eau est transparente ; c'est une vraie solution De l'amidon agité avec de l'eau donne une suspension laiteuse .

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CUd; ·y CeHe suspension chauffée s'éclaircit, devient opalescente ; c'est une solution colloïdale Fig.

8.

- Mise en évidence des propriétés optiques d'une solution vraie, d'une suspension, et d'une solution colloïdale.

De nombreux corps peuvent présenter l'état colloïdal ; les propriétés des solutions colloïdales diffèrent de celles des solutions vraies, des suspensions, des émulsions.

Le blanc d'œuf, la gomme arabique, se présentent sous l'aspect de gelées qui sont parfois utilisées comme adhésifs, d'où le nom de colloïdes donné à ces substances.

22 Expérience : Dans une pièce obscure, un rayon lumineux traverse deux cuves (fig.

9) ; la première contient une solution de saccharose, l'autre de l'eau additionnée ·de blanc d'œuf (albumine).

Dans cette dernière seulement on voit nettement le trajet du rayon lumineux :. »