LES CONSTITUANTS MINÉRAUX ET LES GLUCIDES

« Pour le saccharose, on obtient du glucose et du fructose ; pour le lactose, du glucose et du galactose ; pour le maltose, on obtient 2 glucoses.

Les polyholosides: (C6H1005)n tels que l'amidon et le glycogène.

L'amidon donne avec l'eau iodée une coloration bleu-noir violacée.

Le glycogène donne avec l'eau iodée une coloration acajou.

PROPRIÉTÉS DE L'AMIDON L'amidon est caractéristique du règne végétal.

Il est insoluble dans l'eau froide ; à chaud les grains d'amidon gonflent ; on obtient une solution colloïdale (qui colle): l'e mpois d'amidon.

L 'hydrolyse de l 'amidon donne des dextrines qui deviennent avec l'eau iodée, rouge violacées.

On obtient ensuite du maltose puis du glucose.

Le glycogène est caractéristique du règne animal ; on le trouve aussi dans les Champignons .

Son hydrolyse donne du maltose.

Parmi les autres polyholosides on peut citer la cellulose dont l'hydrolyse donne du glucose.

Elle est insoluble dans l 'ea u, soluble dans le réactif de Schweitzer.

Elle donne une coloration bleue avec le chloro-iodure de zinc.

6 ~ CH20H OH 4 ~H H 1 OH OH 3 2 H OH a-Glucose ~ CHpH OH ~CH 20H O H ~H H O ~H H HO OH H OH H OH Maltose (formé de deux glucoses). »