LES BESOINS NUTRITIONNELS QUALITATIFS

« LES BESOINS NUTRITIONNELS QUALITATIFS Problème scientifique : La santé de chacun de nous dépend du choix qu’il fait de ses aliments. Ainsi pour être équilibrée notre alimentation doit couvrir nos besoins quantitatifs et qualitatifs, elle doit également apporter de l’énergie nécessaire à notre activité, ainsi que les matériaux indispensables à la construction et au fonctionnement de nos cellules .   Quelle est la nature des aliments nécessaire à l’organisme ? Quel est le rôle de chacun des aliments dans l’organisme ? I- EVALUATION DES PERTES 1- la somme des pertes journalières :  les pertes d’eau = ……………………………………………………………………………………………  les pertes en sels minéraux = …………………………………………………………………………  Les pertes en matières organiques = …………………………………………………………….. 2- Pour remplacer ces pertes…………………………………………………………………………….. …………………………………………………………………………………………………………………………. 1- En se référant aux données de la figure 1, calculer la somme des pertes journalières en eau, en sels minéraux et en matériaux organiques. 2- Comment peut-on remplacer ces pertes ? II- BESOINS EN ELEMENTS NON ENERGETIQUES : I- Besoins en eau D’après vos connaissances, compléter le paragraphe suivant expliquant le rôle essentiel de l'eau dans l'organisme, en utilisant la liste des mots ou expressions suivante : substances solubles - tissus - température - hydrolyse - abondant déshydratation - masse corporelle - vitale - sueur - Quotidiennement -PHL'eau est le constituant le plus ……………………………… dans l'organisme, puisqu'elle occupe en moyenne 70% de la……………………………………...L'eau est une substance..

…………………….., un déficit en eau de 20% entraine .....................................puis la mort.

L'eau doit être consommer……………………………………..

en quantité suffisante pour compenser les pertes en eau sous forme d'urine , de………………………...

et de vapeur d'eau.

L'eau joue un rôle important dans l'organisme, en effet: -C'est le constituant essentiel de tous les………………. Elle contribue au maintien d'une ……………………….constante. ………………….Elle intervient dans la régulation …………………….du sang et de la lymphe………………………… 2- Besoins en sels minéraux. Les éléments minéraux ont un rôle important dans le fonctionnement l'organisme : -Certains entrent dans la constitution des tissus et assurent un rôle fonctionnel important, les besoins de l'organisme en ces éléments minéraux est appréciable (de quelques mg à 1g) : on parle ………………………………….…. Exemples * Le calcium : Il entre dans la composition du squelette (le corps humain en content 1,2 kg en moyenne) et intervient dans le fonctionnement cardiaque. *Le phosphore : constituant du squelette et de nombreuses molécules phosphorées permettant le stockage de l'énergie dans les cellules (ATP, ADP...). *Le sodium : principal ion des liquides extracellulaires. *Le potassium : principal ion des liquides intracellulaires. -D'autres éléments minéraux entrent dans la constitution de molécules assurant une fonction précise Ils ont rôle fonctionnel.

Mais les besoins de l'organisme en ces éléments sont très fables (de quelques ug à 1mg/jour) : on parle de ………………….. Exemples : Le fer, l’iode, le fluor, le cuivre, le magnésium. 3- Besoins en vitamines Une vitamine est une molécule organique non énergétique nécessaire à faible dose pour le fonctionnement des cellules On distingue deux groupes : Les vitamines liposolubles : A, D, E, Les vitamines hydrosolubles : B et C III-Besoins en aliments énergétiques A-Besoins en protides 1- Mise en évidence : Activité A page31 1) L’azote éliminé provient de ………………………………………………………………………………………. Les protides sont des aliments de construction permettant le renouvellement des cellules. 2) ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ……………… Conclusion : …………………………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………… ………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ……………. 2- Valeur biologique des protides : Activité B page31 - Les rat du lot 1 nourrit de caséine ont une croissance ………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ………… ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ………………. - Les rats du lot 2 nourrit de zéine présentent ………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………….. -Sion ajoute le tryptophane à la zéine à partir du jour 40……………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………….. -à partir du jour 80 on ajoute de la lysine on remarque une augmentation de la masse qui passe……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… … …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………….. 3-Notion d’acide aminé essentiel : AAE Les acides aminés essentiels sont des AAE que l’organisme ne peut pas synthétiser, ils doivent.... »