LE BESOIN DE MATIERE
Publié le 17/01/2012
Extrait du document
Un chien nourri uniquement avec des sels minéraux, des glucides et des lipides, meurt en une trentaine de jours. Or, il a cependant reçu une quantité d'énergie suffisante. La nature des aliments intervient donc : un animal ne peut vivre sans protides, par exemple. Là encore nous allons retrouver les aspects quantitatifs et qualitatifs du problème de l'alimentation. Quelle quantité d'azote faut-il fournir chaque jour? Mais les corps azotés sont nombreux. Un protide en vaut-il un autre? Etudions d'abord le problème quantitatif en utilisant des protides aussi variés que possible. Des expériences précises ont été faites sur l'homme.
«
22 acides aminés une d~àine doivent obligatoirement figurer dans la ration.-Nous décrirons seulement l'une de ces expériences.
De jeunes rats se développant normalement, sont soumis à un régime
synthétique comprenant comme seule sour~e de protides la zéine, protéine du maïs.
Le poids des animaux baîsse régulièrement (fig.
83).
f
Poids des rats soumis d l'expé· 'rie nee
t zéine t ~;>;r::phone Poids de•
l•·r lot de rats rats soumis d l'exP.
j
/ -{ On ajoute _ ' de la cystine (Qcide aminé)
40 80 120 160 200 joun 40 80 120 .160 200 ;ours
Fig.
83.
-'-A gauche, graphique montrànt l'influence du tryptophan~ et de la lysine sur l'équilibre et la croissance.
A droite, graphique montrant le rôle du taux de cystine.
Si l'expérience est poursuivie trop longtemps, tous les petits rats meurent.
Or, l'analyse chimique révèle que deux aéides aminés sont absents
de la zéine : le tryptophane ct la lysine.
Au 40• jour de l'expérience
les rats sont encore vivants.
On peut aJon les diviser en deux lots :
Premier lot : zéine + tryptophane +_lysine ;
Deuxième lot : zéine + tryptophane.
Le premier lot reprend son développement normal ; les rats du deuxième lot ne meurent pas, mais leur croi.Jsance reste igterrompue.
On peut tirer les concll1Sions suivantes de .cette expérience.
Sans tryptophane les rats mourraient ; avec tryptophane ils vivent,
mais sont incapables d'accroître leur poids.
Le tryptophane est donc
indispensable pour
l'entretien de la substanc'è vivante.
Mais sans la lysine (courbe) l'élaboration de nouveaux tissus est impossible.
Ainsi la croissance des rats du deuxième lot reprend sa marche normale
dès que la lysine est incorporée au régime.
Mais il ne suffit pas de fournir à un animal une protéine contenant
les acides aminés indispensahles, il faut la lui fournir en quantité suffi sante.
Tous les protides n'ont pas la même richesse en un acide aminé
indispensable.
L'expérience suivante va nous le prouver.
Un lot de jeunes rats est nourri aveé tin régime synthétique comprenant 18% de caséine ; son développement est normal.
Un autre lot est nourri
avec le même régime, mais le taux de caséine est ramené à 9% : la croissance est beaucoup plus lente {fig.
83).
Ajoutons de la cystine (acide.
»
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