Importance des micro-organismes

REPUBLIQUE DU BENIN -°-°-°-°-°-°-°-°-°-°-°-°- MINISTERE DES ENSEIGNEMENTS SECONDAIRES, TECHNIQUES ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE -°-°-°-°-°-°-°-°-°-°-°-°- COLLEGE JEAN-PIAGET I EXPOSE DES S.V.T THEME IMPORTANCE DES MICROORGANISMES DANS LA PREPARATION DE ABLO, DOKO, AKASSA ET COME ET TECHNIQUES DE PREPARATION CLASSE : 1ère C MEMBRES DU GROUPE : CHARGE DU COURS : ALLAGBE Navajo M. Aimé Césaire KPADONOU GANDAHO Bernadin GBAGUIDI Sylvère HOUNGNINOU Laurik KPOGUEMABOU Vianney ANNEE SCOLAIRE : 2019-2020 1 PLAN Introduction I. Clarification conceptuelle de "microorganisme" II. Historique des microorganismes et les différentes formes de microorganismes II1. Historique des microorganismes II2. Les différentes formes de microorganismes III. Importance des microorganismes dans la préparation de Ablo, Doko, Akassa et Come et techniques de préparation III1. Importance des microorganismes dans la préparation de Ablo, Doko, Akassa et Come III2. Techniques de préparation Conclusion Références 2 INTRODUCTION Les micro-organismes ont été les premières formes de vie à se développer sur terre, il y a environ 3,4 à 3,7 milliards d’années. Ce sont des êtres indispensables à la vie et pour la réalisation de nombreux cycles. Cependant, certains ignorent leur existence et ils sont même considérés par d’autres comme des agents pathogènes malgré leur importance dans la fabrication de la plupart des aliments que nous consommons. En quoi les microorganismes sont- ils importants dans la préparation des mets comme Ablo, Doko, Akassa et Come ? La réponse à cette question nous amène à donner une clarification de la notion de microorganisme, les différentes formes de microorganismes, leur importance dans la préparation de ces mets sans oublier leurs techniques de préparation. 3 I. CLARIFICATION CONCEPTUELLE DE "MICROORGANISME" Les microorganismes ou micro-organismes sont étymologiquement des « petits organismes ». Ce sont des organismes microscopiques, de nature végétale (microalgues, flore) ou animale (microbe). Ils sont donc des êtres vivants ou systèmes biologiques de très petite taille visible qu’au microscope. Les microorganismes sont des organismes dotés d'individualité qui présentent, contrairement aux plantes et aux animaux, une organisation biologique élémentaire. Ce terme depuis sa découverte englobe une variété d’espèces très différentes. Autrement dit, les microorganismes se présentent sous plusieurs formes. II. HISTORIQUE DES MICROORGANISMES ET LES DIFFERENTES FORMES DE MICROORGANISMES II1. Historique des microorganismes Au XVIIe siècle, le drapier hollandais Antoine van Leeuwenhoek observe les micro-organismes (microbes, levures, globules du sang) à l'aide d'un microscope de sa conception. Il fait ainsi l'une des plus importantes contributions à la biologie en ouvrant la voie aux domaines de la microbiologie et de la bactériologie. Au XIXe siècle, Agostino Bassi prouve l'origine microbienne du mal Del segno, une maladie (muscardine) des vers à soie, Filippo Pacini celle du choléra, Casimir Davaine celle du charbon et les découvertes de microorganismes se multiplient. Louis Pasteur participe au mouvement et découvre lui aussi quelques micro-organismes pathogènes. En 1867, Joseph Lister (qui déclare une dette envers Pasteur) révolutionne la chirurgie avec l'antisepsie. Divers scientifiques de l'époque, dont le plus connu est Pasteur, travaillent sur des vaccins. En 1878, le médecin militaire Charles-Emmanuel Sédillot propose, dans une n...