Grand oral du bac : LES ESCARGOTS

« Les escargots L'été, il adopte le même principe dès que les températures deviennent trop élevées et que l'humidité environnante disparaît.

Mais il suffira d'une averse pour le voir à nouveau sortir de sa coquille.

L'hermaphrodisme L'activité de l'escargot reprend avec l'arrivée du printemps.

Débute alors la recherche d'un parte­ naire, car, s'il est hermaphrodite, il ne peut, contrairement à l'image répandue, se féconder lui­ même.

En fait, l'hermaphrodisme est la juxtaposi­ tion chez un même individu d'un organe repro-i Des dix à cent œufs qui sont pondus, a sortiront de minuscules escargots à coquille translucide.

Leur développement dure environ trots ans.

ducteur mâle et d'un organe reproducteur femelle qui se combinent en un seul orifice.

La glande sexuelle fabrique tout d'abord des sperma­ tozoïdes.

Puis, lors de l'accouplement, qui se caractérise par des préludes complexes et prolon­ gés (de quatre à dix heures), l'escargot sort son sty­ let copulateur qu'il enfonce dans le pied de son partenaire.

Le partenaire fait de même et, après une éjaculation réciproque et simultanée, chaque escargot féconde les ovules de son partenaire.

Ils pondront de dix à quinze jours plus tard.

Chaque ponte peut compter de dix à cent œufs, qui vont être enterrés par l'escargot dans un nid.

Une fois pondus, les œufs sont livrés à eux-mêmes.

Ils vont éclore au bout de quatre semaines environ.

Il est à noter que l'escargot naît avec sa coquille, qui, avec le temps, durcit et s'élargit.

Précoce, l'activité sexuelle peut commencer dès l'âge de trois mois et demi.

Toutefois, la durée de vie de l'animal ne dépasse guère les cinq ans.

Depuis plusieurs années, des opérations visant à sauvegarder les gastéropodes ont été mises en place.

Ces espèces sont menacées par la pollution, et des campagnes ont été entreprises pour les sau­ ver.

Des élevages d'escargots terrestres ont été constitués depuis peu.

Ils seront remis en liberté lorsque le nombre de spécimens sera suffisant.

Un mets recherché Deux escargots sont très appréciés pour leurs qua­ lités gastronomiques: l'escargot de Bourgogne (Helix pomatia) et le petit-gris (Helix aspersa).

L'ESCARGOT (COUPE) Le premier est gros avec une coquille globuleuse brun-jaune et un pied gris clair cendré.

Le second doit son nom à sa coquille jaunâtre chagrinée de brun, avec un pied de couleur gris tirant sur !e vert.

L'élevage d'escargots, appelée l'héliciculture, a longtemps consisté en un simple parcage d'escar­ gots sauvages recueillis dans la nature, après la pluie.

Actuellement, après des années de balbu­ tiements, on distingue une phase d'élevage et une phase d'engraissement de ces mollusques.

Le petit-gris a la préférence des éleveurs, car il a le double avantage de mieux s'adapter à la captivité et d'être plus prolifique que l'escargot de Bour- LE SAVIEZ-VOUS? Les différentes espèces d'escargots terrestres connues en France se regroupent par famil les.

La forme et la couleur des coquilles diffèrent selon les espèces.

• L'escargot de Bourgogne (Helix pomatia) coquille brun-jaune, pied gris clair cendré.

• Le petit -gris (Helix aspersa): coquille jaunâtre chagrinée de brun, pied de couleur grise tirant sur le vert.

• Le tapado (Helix naticoides) : gros, coquille brun-jaune, pied de couleur tirant sur le vert.

• La livrée (Helix nemoralis) : coquille de couleur variable, blanche, jaune, voire rose, rayée de bandes brun foncé.

• La mo urgette (Helix vermiculata): coquille aplatie, blanchâtre ou fauve pâle diluée de blanc ou de gris.

langue râpeuse ou radula gagne.

Lors de l'engraissement, les gastéropodes sont placés dans des enclos à raison de 100 au mètre carré.

Puis ils sont nourris avec différents végétaux (choux, pommes de terre cuites) et des aliments spéciaux, préparés par l'industrie.

La France occupe la première place mondiale pour ce qui est de la consommation d'escargots.

Si elle avoisine les 30000 tonnes par an, la produc­ tion provient surtout d'une activité de «cueillette >l.

Le marché français de l'escargot est largement approvisionné par les importations qui provien­ nent des pays d'Europe centrale, du pourtour méditerranéen (Turquie, Algérie) et d'Extrême­ Orient (Chine, Indonésie).

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Quoique hennaphrodltes, les escargots, comme ces bourgognes, sont obligés de s'accoupler car Ils ne peuvent féconder leurs propres œufs.

Chez l'escargot T un appareil reproducteur mâle et un appareil reproducteur femelle se juxtaposent et se combinent en un seul orttlce.. »