Ernährung des Menschen - biologie.

« Säuglinge und Kleinkinder haben einen höheren Proteinbedarf pro Kilogramm Körpergewicht.

Proteinmangel ist eine Fehlernährung, die mit dem Verlust von Körperfett undMuskelschwund einhergeht. 4.2 Mineralstoffe Spurenelement ZinkDas Spurenelement Zink wird auch in homöopathischen Dosen in der Augenheilkunde und zur Heilung von Hautkrankheitenverwendet.Dorling Kindersley Anorganische Mineralnährstoffe werden für den strukturellen Aufbau harter und weicher Körpergewebe benötigt.

Sie sind auch an Vorgängen wie Aktivitäten derEnzymsysteme, Muskelkontraktionen, Nervenreaktionen und Blutgerinnung beteiligt.

Die Mineralstoffe, die alle durch Nahrung zugeführt werden müssen, kann man in zweiGruppen unterteilen: Hauptelemente sind z.

B.

Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Iod und Kalium, zu den Spurenelementen zählen Kupfer, Cobalt, Mangan, Fluorid undZink. Calcium wird für den Aufbau und die Festigkeit der Knochen benötigt.

Dieser Mineralstoff ist auch an der Bildung von Zahnzement und den Zellmembranen sowie derRegulierung von Nervenreizen und Muskelkontraktionen beteiligt.

Über 90 Prozent des Calciums werden in den Knochen gespeichert, von wo es auch wieder ins Blut undGewebe gelangen kann.

Milch und Milchprodukte sind die wichtigsten Calciumlieferanten. Phosphor, ebenfalls in vielen Lebensmitteln und besonders in der Milch enthalten, verbindet sich in Knochen und Zähnen mit Calcium.

Phosphor spielt eine wichtige Rollebeim Energiestoffwechsel der Zellen und beeinflusst entscheidend die Verwertung von Kohlenhydraten, Lipiden und Proteinen. Magnesium, das in den meisten Lebensmitteln vorkommt, ist notwendig für den menschlichen Stoffwechsel und die Aufrechterhaltung des elektrischen Potentials vonNerven- und Muskelzellen.

Magnesiummangel bei fehlernährten Personen, insbesondere Alkoholikern, führt zu Zittern und Krämpfen. Natrium, das in kleinen und gewöhnlich ausreichenden Mengen in den meisten natürlichen Lebensmitteln enthalten ist, liegt reichlich in gesalzenen Gerichten vor.

Es ist inder Gewebeflüssigkeit vorhanden, wo es Aufgaben der Regulation erfüllt.

Zu viel Natrium führt zu Ödemen, krankhaften Ansammlungen von Gewebeflüssigkeit.

Es gibtAnzeichen dafür, dass übermäßiger Genuss von Speisesalz für Bluthochdruck verantwortlich sein kann. Eisen wird zur Bildung von Hämoglobin benötigt, dem Farbstoff der roten Blutkörperchen, die Sauerstoff transportieren.

Dieses Element wird aber nicht ohne weiteres vomVerdauungssystem resorbiert.

Frauen brauchen aufgrund des Blutverlustes während der Menstruation doppelt so viel Eisen wie Männer.

Lebensmittel sollten jedoch nichtkünstlich mit Eisen angereichert werden, da Eisenüberschuss Krankheiten wie Herzinfarkt, Diabetes mellitus und das Wachstum von Tumoren fördert; außerdem nutzenKrankheitserreger im Körper vorhandenes Eisen zu ihrer eigenen Vermehrung. Iod ist notwendig für die Produktion der Schilddrüsenhormone.

Iodmangel führt zum Kropf, einem Anschwellen der Schilddrüse im unteren Halsbereich.

Niedrige Iodzufuhrwährend der Schwangerschaft kann zu Kretinismus oder geistiger Entwicklungshemmung bei Kleinkindern führen.

Der früher auch im Westen häufige Kropf ist inbestimmten Teilen Asiens, Afrikas und Südamerikas nach wie vor weit verbreitet.

Schätzungsweise leiden weltweit mehr als 150 Millionen Menschen an Krankheiten, diedurch Iodmangel bedingt sind.

Da naturbelassene Lebensmittel nur etwa ein Drittel der notwendigen Tagesdosis an Iod zur Verfügung stellen, wird die Verwendung voniodiertem Speisesalz empfohlen.

Jugendliche und Erwachsene sollten täglich etwa 0,2 Milligramm Iod zu sich nehmen. Spurenelemente sind anorganische Substanzen, die im Körper in winzigen Mengen vorkommen und für die Gesundheit unerlässlich sind.

Über ihre Funktionsweise ist wenigbekannt: Die meisten Kenntnisse – gewonnen insbesondere an Tieren – beziehen sich auf gesundheitliche Konsequenzen, die ein Mangel an Spurenelementen verursacht.Spurenelemente sind in den meisten Lebensmitteln in ausreichenden Mengen enthalten. Zu den wichtigeren Spurenelementen gehört Kupfer, das in vielen Enzymen und kupferhaltigen Proteinen im Blut, Gehirn und in der Leber vorhanden ist.

Bei Kupfermangelkann das Eisen im Körper nicht zur Bildung von Hämoglobin verwertet werden.

Zink ist ebenfalls wichtig für die Enzymbildung.

Zinkmangel soll das Wachstumbeeinträchtigen und in gravierenden Fällen zum Zwergwuchs führen.

Fluor wird insbesondere in Zähnen und Knochen fixiert; es ist für das Wachstum notwendig.

Fluoride,eine Gruppe der Fluorverbindungen, sind als Schutz vor Mineralentzug in den Knochen von Bedeutung.

Die Fluorierung des Trinkwassers hat sich als wirksame Maßnahmegegen Karies erwiesen, die dadurch um 40 Prozent zurückgegangen ist.

Weitere Spurenelemente sind Chrom, Molybdän und Selen. 4.3 Vitamine Vitamine sind organische Verbindungen, die hauptsächlich in Enzymsystemen eine Rolle spielen und den Stoffwechsel von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten aktivieren.Ohne diese Substanzen ist die Aufspaltung und Assimilierung der Nahrung nicht möglich.

Bestimmte Vitamine sind an der Bildung von Blutzellen, Hormonen, chemischenStoffen des Nervensystems und genetischem Material beteiligt.

Vitamine werden in zwei Gruppen eingeteilt, und zwar in fettlösliche und wasserlösliche.

Zu den fettlöslichenVitaminen gehören Vitamin A, D, E und K.

Wasserlösliche Vitamine sind u.

a.

Vitamin C und der Vitamin-B-Komplex. Fettlösliche Vitamine werden gewöhnlich mit Lebensmitteln resorbiert, die Fett enthalten.

Sie werden in der Leber durch Gallenflüssigkeit gespalten, die emulgiertenMoleküle passieren die Lymphgefäße und Adern und werden über die Arterien verteilt.

Überschüssige Mengen werden im Körperfett und in der Leber und den Nierengespeichert.

Da fettlösliche Vitamine gespeichert werden können, müssen sie nicht jeden Tag ergänzt werden. Vitamin A ist unerlässlich für die Funktion der Epithelzellen und normales Wachstum.

Vitamin-A-Mangel kann zu Hautveränderungen und Nachtblindheit oder fehlenderDunkeladaptation führen, da auch die Netzhaut in Mitleidenschaft gezogen wird.

Später kann sich eine Xerophthalmie, die Austrocknung der Binde- und Hornhaut desAuges, entwickeln.

Unbehandelt kann Xerophthalmie, besonders bei Kindern, zur Erblindung führen.

Vitamin A kann direkt durch Lebensmittel tierischen Ursprungs, wieMilch, Eier und Leber, zugeführt werden, aber auch indirekt aus Carotin, das in grünen und gelben Früchten und Gemüsepflanzen vorkommt.

Carotin wird im Körper inVitamin A umgewandelt.. »