ANALYSE DE DEUX ALIMENTS : LE PAIN ET LE LAIT
Publié le 16/06/2012
Extrait du document
L'eau est recueillie dans cinq tubes à essais. Dans les quatre premiers
faisons la recherche des sels minéraux :
- présence de chlorures (nitrate d'argent),
- de sulfates (chlorure de baryum),
- de sels de calcium (oxalate d'ammonium).
Les substances organiques :
Dans le se tube à essais, ajoutons sur l'eau recueillie de la liqueur
«
ANALYSE DU LAIT
Versons quelques gouttes d'acide acétique sur du lait.
On observe
des grumeaux.
On filtre : on obtient du petit lait et sur le papier filtre du caséinogène.
Les substances minérales : Le petit lait est recueilli dans cinq tubes à essais.
Dans les quatre premiers
on fait la recherche des sels minéraux :
- chlorures (nitrate d 'argent),
- sulfates (chlorure de baryum) ,
- phosphates (réactif ammoniaco-magnésien),
- sels de calcium (oxalate d'ammonium) .
Dans tous
les cas les réactions sont positives .
Les substances organiques : Sur le sc tube à essais, on ajoute au petit lait de la liqueur de Fehling, on chauffe jusqu'à ébullition.
Il y a précipité rouge brique qui indique
la présence de sucres (galactose et lactose).
Sur
le caséinogène, recueilli sur le papier filtre, les réactions
xanthoprotéique et du biuret sont positives.
Le lait contient des
protides (caséine et albumine
ou lactalbumine).
L 'observation d'une goutte de lait au microscope montre la présence
de nombreuses gouttelettes de graisse :
le lait contient des lipides.
Le lait est un aliment complet.
Il contient de l'eau , des sels minéraux,
des glucides , des lipides, des protides et des vitamines (A, B, C, D).
Les aliments sont soit d'origine animale : viandes, poissons, crusta
cés , mollusques , laitages, fromages, œufs ...
, soit d 'origine végétale :
légumes, fruits, champignons, céréales, racines (carottes, radis ...
),
bulbes (oignons, ail.
..
).
Une alimentation équilibrée doit comporter des aliments aussi bien
d'origine animale que d'origine végétale..
»
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