Acide aminé

« en lui conférant soit un champ électrique , soit des possi­ bilités de liaisons chimiques défini-es ou d'orientation dans l'espace.

De la variété de ces zones dépendent donc la physionomie de la protéine, sa •structure et, par consé­ quent, sa fonction.

5 Les acides aminés peuvent exister sous d-eux formes, L et D, .

J'une étant l'image que l'on obtiendrait de l'autre dans un miroir.

D'une manière générale, l'évolution a sélectionné la forme L (de même lorsque Alice au pays des merveilles se demande si ·le verre de lait reflété dans le miroir est propre à l·a consommation, la réponse est non).

La paroi entourant les cellules bactériennes contient cependant des aminoac ides de la forme D, ce qui explique leur résistance à l'attaque biologique : les enzymes capables de reconnaître •la forme D et par conséquent de les dégrader sont rares.

6 L'organisme humain n'est capable de fabriquer qu'à peu près la moitié des acides aminés entrant dans la composition des protéines.

Un bon régime alimentaire doit donc obligatoirement les contenir sous forme de protéines animales ou végétales , même si, par ailleurs, il contient déjà des aliments énergétiques (sucres, graisses) .

La pénurie en protéines (céréales, lait, viande) est une composante de la faim dont souffre la plus grande partie de la population du globe .. »