RECETTES DE CUISINE : DESSERTS Fruits préparés - Entremets Tartes et gâteaux
Publié le 16/12/2011
Extrait du document
Compote de pommes
Pour 6 personnes :
8 pommes Golden <) 200 gr de sucre <) 1 zeste de citron.
Lavez et épluchez les pommes entières, gardez
la peau des pommes ainsi que les coeurs et les pépins. Dans un litre d'eau, mettez à cuire pendant 20 mn les peaux, coeurs et pépins avec un morceau de zeste, et passez le tout au chinois sur les quartiers de pommes, dans une casserole. Ajoutez le sucre et faites cuire un quart d'heure à feu vif en couvrant la casserole. Laissez refroidir en gardant le couvercle. Dressez les quartiers de pommes dans la jatte, arrosez· avec le jus; servez très frais.
«
Comme une nature morte du XVIII• siècle, les fruits
s'offrent d'abord au regard.
(Photo Dom Klener • Jardin
des Modes)
A l'aide d'un grand couteau, enlevez le cha peau de l'ananas sans endommager son « plu met » de feuilles vertes; évidez le fruit, sans percer l'écorce, mettez les morceaux d'ananas dans une ·jatte en coupant la chair en dés.
Versez le kirsch dans le fruit évidé.
Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles
pour les joindre aux morceaux d'ananas; ajou tez les raisins et les quartiers de pamplemousse soigneusement épluchés.
Versez dans la jatte le kirsch qui faisait macérer l'écorce et arro sez de sucre.
Laissez fondre et garnissez l'ana nas, que vous présenterez sur un plat entouré de grosses rondelles d'oranges saupoudrées de sucre et décorées avec les dattes fourrées..
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