Les Sources énergétiques

« LE GLUCOSE CH20H 1 H /r--C 1/ H "' t f"-.

OH .H /F OH"-.~ v OH la modificat ion de ces groupes aboutit à la formation de galactose.

Le processus de digestion des hydrates de carbone commence dans la bouche avec l'action de la salive qui contient l'amylase char­ gée de scinder l'amidon et le glycogène en dex­ trine et en maltose.

Ce processus se poursuit dans les intestins où les sucs digestifs produits par le pancréas cont iennen t encore plus d 'amy­ lase.

Les sucs intestinaux élaborés par des glandes situées dans les parois des intestins contiennent des enzymes qui achèvent la diges­ tion des hydrates de carbone.

Une autre enzyme , la maltase , décompose le maltose en deux uni­ tés de glucose.

La saccharase fait de même du saccharose en le scindant en glucose et fructose.

Quand nous ne pouvons pas digérer un glu­ cide , c' est que notre corps ne produit pas l'enzy­ me nécessaire.

Il en est ainsi de la cellulos e con tenue dans les plantes, que nous ne pouvons digérer par manque de cellulase .

Les monosaccharides produits au cours de la digestion passent à travers les parois des intest ins dans le système sanguin et nourrissent les tissus où ils sont décomposés.

Une partie importante de l'énergie ains i produite se transform e en cha­ leur pour maintenir la température const ante du corps.

Ce qui reste est utilis é pour soutenir l es activités corporell es.

La production d' énergie a lieu au moment où le glucose se décompose en dioxyde de carbone et en eau.

L 'ATP ou adénosine-triphosphate La digestion est un processus chimique qui com­ prend un certain nombre d'étapes.

L'énergie est produite en plusieurs endroits et stockée sous la forme d 'une substance chimique con nue sous le nom d'adénosine-triphosphate, en abrégé I'ATP Cette substance est formée par l'adjonction d ' une molécule de phosphate à l'adénosine diphosphate , en abrégé ADP L'ATP se transforme ensuite en énergie grâce à des processus chi­ miques particuliers.

1 1 H OH Toute énergie produite par le glucose et qui n ' est pas immédiatement utilisée est stockée.

Ainsi, dans les muscles , l'énergie tirée de I'ATP est stoc­ kée dans une substance chimiqu e, la créatine, dont la fonction est de recréer de I'ATP lorsque cela est nécessaire.

En plus , le glucose épargné est transform é en glycogène , qui est emmagasiné dans le foie et dans les muscles.

La glycoprotéine Les hydrates de carbon e remplissent d' autres fonctions.

Ils font partie des cons tituants essen­ tiels des cartilages , des os et du tissu con jonctif , et servent à la lubrification des articulations.

Associés à des protéines , les hydrates de carbone produisent des glycoprotéines qui forment le mucus protecteur des parois de l'intestin.

Ce mucus empêche les enzymes digestives de détrui­ re l'intestin lui-m ême.

L'énergie que nous brûlons n'es t pas uniquement composée d'hydrates de carbon e .

Une partie est le fruit du métabolisme des protéines et une autre le fruit de substances riches e n én erg ie , l es graisses, ou lipides.

Les graisses n e se dissolvent pas dans l'eau.

Comme les hydra tes de carbone, elles contien­ nent du carbone e t de l'hydrogène mais moins d 'oxygène.

En revanche, leur structure molécu­ lair e est comp lètemen t différente de celle des hydrates de carbone .

Du point de vue de leur compos ition chim ique, elles résultent d'une com­ binaison de glycérol et d 'acides gras.

Les graisses que nous mangeons sont dig é­ rées principalement dans le petit intestin.

C'est dans cet organe que la bile sécrétée par la vési­ cu le biliaire l es décompose en gouttelettes minuscules , un processus bien connu sous le nom d'émulsion.

Les gouttelettes sont ensuite attaquées par une enzyme , la lipase , qui décom­ pose les graisses en glycérol et en acides gras.

Enfin , une fois passées à travers les parois du petit intestin, les différentes composan tes des goutte­ lettes sont ensu ite transport ées vers d'autres par- LE FRUCTOSE des molécules libres d e glucose i Ce dessin présente la structure atomique a de deux molécules de sucre.

Les glucides comme l'amidon sont formés d 'une chaÎne de molécules de sucre.

Pendant la digestion , des enzymes cassent les liens qui relient les molécules , libèrent des molécules de glucose qui sont alors absorbées par l'intestin grêle.

' Section transversale d 'un tissu révélant des cellules de graisses (en rouge ).

Les dépôts de graisse sont en mouvement pour répondre aux besoins énergétiques .

li es du corps , notamment en direction du systè­ me l ympha tique.

L es graisses constitu ent une source d'énergie particulièrement importante.

Ainsi, un acide gras formé de six atomes de car­ bone produit plus d 'énerg ie qu'un glucide à six atomes de carbon e.

De plus, les processus d 'hy­ dratisation du carbon e et le métabolisme des graisses sont très é troitem ent liés.

Un excédent d'hydrate de carbone est converti en graisses puis stocké ; les graisses sont alors décomposées en substances.

Celles -ci interviennent dans le pro­ cessus global qui aboutit finalement à produire de l'é n erg ie à partir d' hydrates de carbone .. »