Le Vin, la bière
Publié le 03/11/2011
Extrait du document
Au cours de très longues périodes, on avait appris à cultiver la vigne, à fouler le raisin et à laisser reposer son jus - le moût -jusqu'à épuisement de son effervescence. Alors pouvait-on déguster cette boisson qualifiée de merveilleuse parce qu'on en ignorait l'origine vraie. Par contre, on connaissait les bienfaits d'une consommation raisonnable et les ... ennuis engendrés par l'abus.
Par la suite, on admit le principe de la fermentation et de son résultat : la présence d'alcool dans le vin au détriment de son goût sucré. L'explication n'en fut donnée que beaucoup plus tard, vers la fin du XVII" siècle et plus de clarté y fut apportée par les travaux des chimistes et des biologistes dont Gay-Lussac, Pasteur et bien d'autres.
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tage : l'écoulement des vins les moins bons .
La notion.
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