réfrigération - physique.

réfrigération - physique. 1 PRÉSENTATION réfrigération, procédé servant à abaisser la température dans un espace donné et permettant de maintenir des produits à une température suffisamment basse pour les conserver. Le froid stoppe la croissance bactérienne et ralentit les réactions chimiques indésirables. Jadis, on utilisait déjà la glace naturelle ou artificielle pour la réfrigération. Peu avant la Première Guerre mondiale, les réfrigérateurs électriques apparurent, optimisant l'action de la glace. Cette dernière doit son efficacité à sa capacité calorifique élevée : 333,1 kJ/kg. La présence de sels en solution dans l'eau abaisse sa température de fusion de plusieurs degrés. Les denrées alimentaires maintenues à cette température, ou légèrement au-dessus, ont une durée de vie accrue. Le dioxyde de carbone solide est également utilisé comme réfrigérant. Il n'a pas de phase liquide à pression atmosphérique normale : il passe directement de la phase solide à la phase gazeuse à - 78,5 °C (sublimation). Le dioxyde de carbone est utilisé comme réfrigérant lors de sa sublimation. La réfrigération mécanique est effectuée par circulation d'un réfrigérant dans un système fermé, dans lequel il s'évapore, puis se condense, cela dans le cadre d'un cycle ...