Les besoins alimentaires
Publié le 17/01/2022
Extrait du document
A. Protides:
On distingue deux genres de protéines:
- fonctionnelles comme enzymes
- structurales comme tissus.
L'alimentation est nécessaire à la protéosynthèse.
Vingt acides aminés1 entrent dans la composition des protides dont huit sont d'origine exogène c.à.d. dégradation des protéines alimentaires. Ce sont des acides aminés essentiels2.
L'alimentation variée comprenant des protéines animales et des protéines végétales est nécessaire car il y a des protéines qui ne contiennent pas tous les acides aminés nécessaires comme protéines du haricot qui est limitée en thréonine.
B. Lipides:
Les lipides sont des aliments hautement énergétiques. On les trouve dans la plupart des aliments de source animale et dans certains végétaux. Ils résultent de la combinaison d'un ou de plusieurs acides gras et d'un alcool, le glycérol ou le stérol. Ils entrent dans la composition de la membrane plasmique et des cellules nerveuses.
Les acides gras qui les composent peuvent être saturés (graisses animales), mono insaturés (huile d'olive), ou poly-insaturés (huile de noix).
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