ENCYCLOPEDIE: Protéine
Publié le 12/06/2006
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Molécule organique constituée d'un grand nombre d'acides aminés. Les protéines font partie des éléments de base des cellules de l'organisme. Le corps humain en renferme 40 000, de structures et de fonctions très variées. Leur fonction principale, en tant qu'enzyme, consiste à permettre le processus des nombreuses réactions biochimiques de la cellule. Les protéines peuvent également agir comme poison (venin de serpent). L'assemblage des acides aminés dans la chaîne protéique se fait par des liaisons peptidiques. On a longtemps cru que les protéines étaient le support de l'information génétique ; elles ne sont en fait que le résultat de la transcription et de la traduction de l'ADN, le véritable support de cette information. Les protéines sont solubles dans l'eau et se coagulent en chauffant. La forme d'une protéine dépend de sa structure primaire, secondaire, tertiaire, et quaternaire.
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