Elevage des truites et du saumon de fontaine: les salmonidés possèdent une activité respiratoire intense qui les contraint à habiter des milieux riches en oxygène dissous, donc froids

La truite commune (Salmo trutta L.) appelée aussi truite fario est l'hôte habituel des rivières à eau courante et fraîche ainsi que de certains lacs de l'Europe et de l'Afrique du Nord. Très polymorphe dans les torrents, elle se reconnaît aux taches rouges qu'elle porte sur le dos; dans les lacs et dans les embouchures des rivières (truite de mer), les taches rouges font place à des croix noires visibles sur une livrée décolorée. La nageoire caudale n'est pas échancrée, ce qui permet de la distinguer de la truite arc-en-ciel et des jeunes saumons. Les sujets peuvent atteindre 85 cm de long et peser de 6 à 8 kg, poids qui peut être très largement dépassé dans les lacs. La croissance est lente; à un an, les individus pèsent en moyenne 50 g; ils sont élevés pour le repeuplement des cours d'eau. La truite arc-en-ciel (Salmo gairdneri Richardson), elle aussi très polymorphe, doit son nom à une bande violacée qu'elle porte le long de la ligne latérale. Elle présente sur le dos des taches noires, petites et nombreuses. Familière, elle est moins exigeante que la truite commune sous le double rapport de l'oxygène dissous et de la température; sa croissance rapide en fait la truite préférée des éleveurs en vue de la production de ((truite-portion» demandée dans les restaurants, d'un poids de 150 g environ qu'elle peut atteindre en 16 mois. Elle n'est pas acclimatée dans nos rivières. Le saumon ou omble de fontaine (Salvelinus fontinalis Mit.) originaire du Canada fréquente les mêmes cours d'eau que la truite commune. Son dos est couvert de zébrures et ses nageoires pectorales présentent une bordure blanche jouxtant une bordure noire. Moins craintif que la truite commune, de croissance plus rapide, il est élevé pour le repeuplement des cours d'eau. Reproduction et élevage. — On préfère la fécondation artificielle comme pour le saumon. La durée de l'incubation est, à 10°C, d'environ 400 jours pour la truite commune, 310 jours pour la truite arc-en-ciel et 460 jours pour le saumon de fontaine. Les oeufs sont déposés sur des claies placées dans des auges installées dans des établissements spéciaux, le débit de l'eau doit être suffisant. Les alevins sont nourris avec une nourriture carnée (aliments composés sous forme de granulés). La propreté des auges apparaît comme la condition essentielle de la réussite de l'élevage.