4 résultats pour "vinification"

• vinification

• vin - agriculture et agroalimentaire.

  avec de l’eau-de-vie de marc. Le vin doux naturel (VDN) est obtenu par mutage, c’est-à-dire un vinage en cours de fermentation du moût pour la stopper, laissant ainsi unequantité plus ou moins importante de sucre non fermenté qui caractérise des vins plus ou moins doux comme les vins doux naturels du Languedoc-Roussillon, le porto, etc.Le vinage, après fermentation complète, est pratiqué sur des vins d’élaboration complexe comme le xérès ou le madère. 3.2 Traitements particuliers La qualité du...

• Fabrication du vin blanc

  discontinues. La première presse permet généralement de recueillir près de 10,25 hl dans le "belon" (cuve de réception en ciment, acier émaillé ou inox). Pour obtenir les 20,50 hl autorisés, on procède à la "retrousse", opération qui consiste à casser les bords du "gâteau" (ou masse des raisins moins écrasés), situés à la périphérie et qui ont donc été soumis à une pression plus faible. Deux nouvelles presses (ou "retrousses") permettent d'obtenir la quantité complémentaire de jus (6,15...

• Boisson universelle étonnamment complexe, le vin est connu depuis la préhistoire.

  volume 1 États-Unis - traitement des vignes par hélicoptère dans Napa Valley, en Californie, page 1754, volume 4 Hongrie - vignobles de Szigliget, près du lac Balaton, page 2398, volume 5 Italie - les vignobles du Frioul, page 2617, volume 5 vin - cueillette du raisin à la treille, page 5546, volume 10 vin - scène de vendange en octobre, page 5546, volume 10 Les vins et leurs terroirs Après les restructurations consécutives à l'invasion du phylloxéra et à l'avènement des chemins de fer m...