4 résultats pour "salage"

• Le salage des routes

  -Lors de la dissociation les molécules d’eau approchent des ions du cristal ionique et vont affaiblir les interactions. Les ions chlorures vont être attirés par le côté positif de la molécule d’eau, les hydrogènes et le sodium par le côté négatif, l’oxygène. - Lorsque la molécule d’eau entoure l’ion, c’est ion est dit hydraté, c’est la solvatation Diapositive 11(A) : La solution va devenir homogène, c’est la dispersion Ainsi on peut modéliser la dissolution du sel dans l’eau par l’équa...

• fromage - agriculture et agroalimentaire.

  3.2 Fromages à pâte molle et à croûte fleurie Ce sont pour la plupart des fromages au lait de vache en forme de disque, souples sous le doigt. Leur croûte est blanche et duveteuse, parfois veinée de brun, ce quiprovient de l’ensemencement d’un mycelium ( Penicillium candidum, voir champignons) au moment du salage du caillé. Leur pâte varie, selon leur âge, du blanc crayeux au jaune ocre. Les plus connus sont le brie de Meaux, le coulommiers (Île-de-France) et le camembert (Normandie). Il exis...

• Science et aliment - conservation des aliments

  I) Les différents techniques de conservation : 1) Les conservations traditionnelles Depuis l'antiquité, les hommes ont utilisées divers techniques de conservations comme le salage,le fumage,la conservation par le sucre et la fermentation. Le salage et le fumage étaient surtout utilisés pour les aliment crus. Le sel déshydrate l'aliment afin de réduire le développement des microbes;l e fumage permet de sécher l'aliment,réduit l'oxydation de la graisse contenue da...

• L'eau : une source de vie

  La dissolution des sels 0 Y Molécule de sel ~ (NaCI) Molécule d'eau (H20) pure . Ainsi, la cristallisation des molécules d'eau est moins aisée et requiert des températures inférieures. UNE GRAN DE CAPA CITt CALO RIF IQUE La quantité de chaleur nécessaire pour réchauffer l'eau est particulièrement importante . Cette propriété est à la base de la définition de la calorie : une calorie est la quantité d'énergie nécessaire pour élever la température...