21 résultats pour "levures"

• levures.

• Le génome de la levure est décrypté

• pain. n.m., aliment cuit ou séché à base de farine

  Les livres Grèce - boulangères pétrissant le pain au son de la flûte, page 2226, volume 4 La cuisson. Elle s'effectue traditionnellement dans des fours préchauffés par un feu de bois, actuellement dans des fours électriques, à des températures ne dépassant pas 250 oC. Le tout début de la chauffe est accompagné, jusque vers 50 oC, de la décomposition finale des levures chimiques ou des dernières réactions enzymatiques et de fermentation, avant la destruction des levures naturelles. Entre...

• champignons (faune & Flore).

  basidiomycètes. Les oospores se forment par fusion d'une cellule mâle et d'une cellule femelle. Cette nouvelle cellule se subdivise alors pour former un nouveau mycélium. Les zygospores résultent de la rencontre de deux filaments sexuels. L'extrémité de chaque filament se renfle en une sorte de sac contenant de cent à deux cents noyaux, etles deux sacs fusionnent pour donner une zygospore. Ces zygospores sont des organes de résistance, qui germent ensuite pour former de nouvelles cellules. Les a...

• champignons.

  basidiomycètes. Les oospores se forment par fusion d'une cellule mâle et d'une cellule femelle. Cette nouvelle cellule se subdivise alors pour former un nouveau mycélium. Les zygospores résultent de la rencontre de deux filaments sexuels. L'extrémité de chaque filament se renfle en une sorte de sac contenant de cent à deux cents noyaux, etles deux sacs fusionnent pour donner une zygospore. Ces zygospores sont des organes de résistance, qui germent ensuite pour former de nouvelles cellules. Les a...

• Grand oral du bac : LES MYCOSES - Médecine

  Les mycoses ment prélevé. À la vue des résultats, la sensibilité du champignon est connue et l'on peut alors pres­ crire au patient des antifongiques spécifiques. Les mycoses cutanées Certains champignons microscopiques parasites vivent sur notre peau et se nourrissent principale­ ment de kératine, une protéine constituant l'es­ sentiel de la surface cornée de la peau. En raison de l'attirance des champignons pour les zones humides et tièdes, ces mycose...

• biochimie (Biologie et Anatomie).

  Si les premiers travaux sur les réactions enzymatiques ont lieu en 1783 avec Spallanzani Lazzaro, on considère souvent que l’enzymologie est née au milieu du XIXe siècle avec la chimie moderne. Ainsi, Jakob Berzelius est le premier, en 1835, à introduire la notion de catalyseur (ce que sont les enzymes). En 1894, Emil Fisher, qui travaille sur la glycolyse, découvre le principe de spécificité d’une enzyme pour son substrat ; c’est l’hypothèse de la clef (substrat) et de la serrure(enzyme). E...

• TPE SUR L'INDUSTRIE DE LA BIÈRE

  Juste après le brassage, la maische subit une filtration. À la sortie, le brasseur récupère d'une part un liquide, la « petite bière " ou le « moût " et d'une autre un solide composé de résidus de céréales. Ceux-ci serviront d'alimentation au bétail. LA CUISSON Le moût passe ensuite par une phase de cuisson. Dans des ch11udières en cuivre , la température est amenée aux environs de 100 •c. De quoi stopper l'action des enzymes et stériliser le...

• Encyclopédie: Fermentation

  La Fermentation Connues depui s l 'A nti qu ité, les techn ique s de fabr i ca tion de s vin s, bières et spiritueux ont donné naissance à des industrie s de première importance capables de maîtriser avec précis ion , tout en les associant , proces su s chimiques et art culinaire. C ' est dans la partie orientale du bassin méditerranéen que la viticulture est apparue voilà plus de 10 000 ans, pour se répandre progressivement ver~ l'...

• Mycose

  muqueuse digestive (pharynx, cesophage, estomac, intes- tin). Des vomissements, des diarrhees se manifestent alors, et memo, parfois, des perforations intestinales. L'invasion en profondeur peut aussi s'effectuer par vole sanguine ; la levure, ayant perce Ia paroi des capillaires, diffuse dans tous les organes et tissus. 5 Les mycoses profondes representent essentiellement des atteintee pulmonaires. La penetration du champignon se fait souvent par traumatisme, avec formation d'un chancre d'inocu...

• sucre.

  l'origine. Il comporte une floculation à la chaux, suivie d'une injection de gaz carbonique accélérant cette floculation par formation concomitante de carbonate de calcium C a CO 3 insoluble (souvent en deux étapes successives, séparées et suivies par des décantations ou des filtrations), une évaporation à multiples effets, une cristallisation fractionnée donnant du sucre cristallisé blanc à 99,8 %, dit de premier jet, puis du sucre cristallisé roux de deuxième jet, qui peuvent être ensachés à...

• La conservation des aliments

  • les pâtes de fruits sont confectionnées de même avec la pulpe bien essorée de certains fruits. le mélange est chauffé pour éliminer la plus grande partie de l'eau. Il est ensuite étalé sur un marbre où on le laisse refroidir et sécher; on peut alors le découper en dés et l'entreposer au sec. • Quelques a liments concernés : confitures, fruits confits. le confisage ou enrobage • L'aliment est cuit longtemps -confit­ dans la graisse avant d'être con...

• biochimie - chimie.

  Une autre méthode consiste en incorporation d’isotopes radioactifs ( 3H, 14C, 32P) dans une molécule, ce qui permet de suivre le devenir de cette dernière le long de la chaîne métabolique (tous les produits radioactifs seront, en effet, dérivés de cette molécule), avec comme postulat que l’isotope utilisé ne modifie pas le comportement des molécules vis-à-vis des réactions métaboliques. Cette technique a été utilisée pour la première fois en 1904 par Franz Knoop, lors de l’étude de l’oxydation...

• La programmation génétique des micro-organismes

  La recombinaison est d'une grande efficacité pour créer de nouveaux génomes. Dans la plupart des espèces, on peut provoquer la fusion des cellules, pour obtenir des cellules hybrides, dans lesquelles les gènes peuvent recombiner. On utilise cette technique pour croiser une levure qui fermente peu de sucres différents, avec une levure qui fermente aussi des dextrines , mais donne une bière peu agréable au goût. Plusieurs croisements permettent...

• TP mutagénèse UV

• Boulangerie, biscuiterie, semoules et pâtes alimentaires

  Roger-Viollet Cette gravure , extraite de l' Encyclopédie de Diderot , regroupe, avec la vue d'u n fournil de boulangerie , les différents matériels utilisés à l 'époque pour la panification La fermentation a pour but de faire« lever » la pâte. C'est une fermentation a lc oolique due aux ferments qui transforment les sucres de la pâte en alcool et en gaz carbonique. Ces ferments appar­ tiennent à deux familles : - les levures dites « sa...

• bière - agriculture et agroalimentaire.

• bière - encyclopédie.

  On distingue deux grands types selon le procédé de fermentation adopté : fermentation basse ou fermentation haute. Au premier type appartiennent la bière genre Pilsen, blonde, fortement houblonnée, à degré de fermentation élevé, et la bière genre Munich, brune, moins houblonnée, possédant une forte saveur de malt. La bière lager est un genre intermédiaire. Les bières anglaises sont généralement du type à fermentation haute. La pale ale, blonde, est fortement houblonnée. La porter, brune, t...

• Les protistes unicellulaires

  comme les dont nous faisons partie, commencent d'ailleurs leur vie à l'état de protiste, spermatozoïde et son flagelle dans la course folle à la fécondation de l'ovule. AUTRES FONCTIONS Un protiste devant se suffire à lui­ même, la cellule a souvent acquis chez eux des structures dont le rôle est joué par des organes particuliers chez les êtres pluricellulaires. Ainsi les espèces aquatiques comme les euglènes ou les paramécies ont des vacuoles p...

• SVT

• Les protistes: LES PLUS ÉVOLUÉS DES PRIMITIFS (Exposé – SVT – Collège/Lycée)

  comme les mammifères dont nous faisons partie, commencent d'ailleurs leur vie à l'état de protiste, spermatozoïde et son flagelle dans la course folle à la fécondat ion de l'ovule. AUTRES FONCTIONS Un protiste devant se suffire à lui­ même, la cellule a souvent acquis chez eux des structures dont le rôle est joué par des organes particuliers chez les êtres pluricellulaires. Ainsi les espèces aquatiques comme les euglènes ou les paramécies ont des...