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• Les lois qui régissent la cuisine cachère trouvent leur origine dans la Tora Un des fondements du judaïsme se nomme la Cacheroute ; ce terme désigne de manière générique toutes les lois alimentaires, les animaux permis ou interdits à la consommation et les mélanges interdits (Cachères).

  Ainsi existe-t-il l’habitude de se laver les mains avec un ustensile particulier qu’on appelle Kéli, et qui sert à leur purification avant tous les repas où l’on consomme du pain, considéré com-me un souvenir de la nourriture des prêtres dans le temple… Avec la Cacheroute nous entrons dans l’alliance par les mets et les mots.