Rapport de stage Aux Merveilleux de Fred - 2020

RAPPORT Rapport de stage écrit par Margaux Lepoivre-Ferry, Licence 1 de Management International, stage d’une période d’un mois. http://preprod-muse.cosmic-link.com/boutiques/aux-merveilleux-de-fred Lepoivre Ferry Margaux La découverte d’une entreprise : Aux Merveilleux de Fred L.V.D.H Tuteur de stage : Arnaud Thauvron Margaux Stage de vente de première année de Management International. Stage effectué Aux Merveilleux de Fred, par Margaux Lepoivre-Ferry, sous la tutelle de M. Arnaud Thauvron et M. Patrick Fleurentdidier. Décembre 2019 2 Remerciements Je remercie l’entreprise Aux Merveilleux de Fred de Vincennes de m’avoir accueillie durant ce mois de décembre 2019, A Aissata, ma responsable, pour ses bons conseils et sa bienveillance, A mes collègues de boutique, pour leur bonne humeur et leur soutien, A ma formation, pour m’avoir permis de réaliser ce stage et cette belle expérience, Mais aussi à tous mes professeurs pour leur enseignement indispensable. 3 Avertissement Je certifie sur l'honneur que le présent mémoire est le fruit d’un travail personnel et que toute référence directe ou indirecte aux travaux de tiers est expressément indiquée. Je demeure seule responsable des analyses et opinions exprimées dans ce document : l’Université Paris-Est Créteil n’entend y donner aucune approbation ni improbation. 4 Sommaire Page de garde………………………………………………………………………………… Résumé……………………………………………………………………………………….2 Remerciements……………………………………………………………………………….3 Avertissements……………………………………………………………………………….4 Sommaire…………………………………………………………………………………….5 Introduction…………………………………………………………………………………..6 Partie 1 : Présentation de l’entreprise………………………………………………...…7 à 18 Partie 2 : Missions lors du stage……………………………………………………….19 à 22 Conclusion…………………………………………………………………………………..23 Glossaire………………………………………………………………………………….…24 Bibliographie……………………………………………………………………………..…25 Tables des annexes …………………………………………………………………………26 Table des matières ………………………………………………………………………….27 Annexes……………………………………………………………………………………..28 5 Introduction « On vend réellement le fruit de son travail » Lucie Joyeux, responsable du développement Aux Merveilleux de Fred, au salon de l’emploi et de la formation 2017. Du 2 au 29 décembre 2019 (un mois), j’ai effectué un stage dans l’entreprise Aux Merveilleux de Fred et plus particulièrement dans l’une des enseignes située à Vincennes. Au cours de ce stage focalisé sur la vente, j’ai pu découvrir une organisation moderne et dynamique. Aux Merveilleux de Fred appartient à la société par action simplifiée (SAS) L.V.D.H. et est spécialisée dans la vente et la production de pâtisseries. Mon maitre de stage étant la responsable de la boutique, j’ai pu découvrir le terrain et le cœur de l’activité de l’entreprise à ses côtés. Mon stage, inclus dans mon cursus de première année de Management International, a eu pour but de s’inscrire dans la découverte, l’analyse et la réalité d’un collectif professionnel, techniquement et humainement parlant, tout en éprouvant les connaissances cumulées au préalable dans ma formation. Au-delà du principal thème du stage, j’ai pu découvrir d’autres métiers et missions différents du poste de vendeuse. Ce rapport de stage se développe autour d’une problématique de compréhension des enjeux auxquels fait face une entreprise, en passant par une expérimentation locale et brute d’une activité entrepreneuriale. L’élaboration de ce rapport a pour but de résumer cette expérience en l’intégrant dans le cadre de mes études. En vue de rendre compte de manière fidèle à ce mois passé, voici mon rapport de stage. 6 Partie 1 : Présentation de l’entreprise L’entreprise Aux Merveilleux de Fred appartient au groupe LVDH dont la première boutique fût créée en 1997, à Lille. Frédéric Vaucamps, pâtissier depuis ses 14 ans, reprend alors d’abord en 1982 une boutique avec son frère, avant de se lancer seul dans l’aventure de la meringue et des brioches. On compte alors plus de trente boutiques en France et dans le reste de l’Europe. http://www.auxmerveilleux.com/histoire L’entreprise LVDH, dirigée par M. Thierry Delemazure, réalise un chiffre d’affaires, en 2018, d’après les sites Société.com et Infogreffe, de 8 599 100€ et un résultat de 1 167 400 €. Elle possède un effectif de 50 à 99 http://www.auxmerveilleux.com/histoire salariés et en France la société compte 22 boutiques, dont 7 sont à Paris, et 12 à l’étranger dans 5 pays différents comme les EtatsUnis, l’Angleterre ou la Suisse, pour un total de 34 boutiques. A. 1. Analyse interne de l’organisation 1.1 La mission L’image donnée par Frédéric, le concept de ses boutiques, se veut chaleureuse, familiale et avant tout artisanale. En effet, au sein de chaque pâtisserie, chaque produit est fait le jour même par les employés et ce, sous les yeux des clients. M. Vaucamps travaille, en plus de sa boutique à Lille, rue de la Monnaie, en partenariat avec des associés présents sur chaque boutique, et dont les tâches sont réparties par le siège situé dans le 15ème arrondissement de Paris. Le développement s’est d’abord fait à l’étranger, puis rapidement en Belgique car frontalière avec les premières boutiques présentes sur Lille, ensuite à Paris et dans le reste de la France, jusqu’à New York en 2015. 7 1.2. Les domaines d’activité stratégique • Meringue L’essence même des pâtisseries de la maison est basée sur les merveilleux, gâteaux à base de meringue et de crème fouettée déclinés en six parfums différents. Ainsi, les meringuiers sont les piliers des boutiques puisqu’ils réalisent chaque jour des centaines de meringues, de taille et forme différentes. Auteur Ils produisent à la fois des meringues destinées aux bases des gâteaux mais aussi d’autres pour la vente à la pièce. Leur technique varie selon l’usage et le rendu attendu, les meringuiers n’ont pas tous une f...