Physique Chimie: Conservation des aliments au cours du temps

« préservent la qualité des aliments. Les métabolismes sont ralentis grâce à la réfrigération, effectivement cette méthode stoppe leur développement.  La congélation ainsi que la surgélation stoppent la prolifération des micro-organismes et retarde l'activité des enzymes.

Car ces méthodes détruisent les micro-organismes et les toxines. Il est important de ne pas rompre la chaîne du froid car il faut préserver l'hygiène, les nutritions, ainsi que les propriétés organoleptiques (qualités sensorielles perçues par l'homme comme le goût, l'odorat...) des aliments, et ainsi garder ces aliments indemnes du lieu de production jusqu'à la cuisine. . »