Vitamines et sels minéraux

« Vitamines et Sels minéraux Les vitamines et les minéraux sont indispensables au fonctionnement d e notre organisme.

Incapable de les produire lu i -m êm e, il les ex trait de s aliments qu'il digère.

L es vitamines jouent un rôle important dans le métabolisme de J'organisme (ensemble des réactions chimiques ); elles agissent en complémentarité avec de nombreuses enzymes, en servant de catalyseur ou d'accélérateur de leur activité métabolique.

La présence de minéraux , tels que le sodium et le potassium, est capitale pour assurer le fonctionnement cellulaire .

Trop ou pas assez de sodium ou de potassium , et le muscle cardiaque ne bat plus régulièrement ( arythmie ).

Plus d'une quinzaine de minéraux s'avèrent indispensables; le fer entre dans la com­ position de l'hémoglobine, le transporteur d 'oxy­ gène à l'intérieur des globu les rouges; le calcium se fixe dans les os pour les rendre résistants.

Deux catégories de vitamines Les vitamines se répartissent en deux groupes.

Les vitamines liposolubles, correspondant aux vita ­ mines A, D, E, K, se trouvent essentiellement dans A RÉTINOL 81 THIAMINE B2 RIBOFLAVINE VITAMINE PP ou VITAMINE B3 ou NICOnNAMIDE B12 CYANOCOBALAMINE c ACIDE ASCORBIQUE D CALCIFÉROL E TOCOPHÉROL K PHYTOMÉNADIONE huile de foie de poisson (flétan.

thon, morue), foies de poisson et d'animaux.

jaune d'œuf, beurre; légumes, surtout carottes, oseille, cerfeuil, persil, épinards.

poireaux, salades.

et certains fruits levures et céréales; en moins grande quantité: légumineuses, œufs, viandes, poissons et laitages germes de céréales.

foie, lait, œuf, légumes verts.

levures l evures, viandes, poissons, fruits secs, céréales (sauf maïs, millet et sorgho), foie, champignons et légumes secs aliments d'origine animale essentiellement: abats, poissons.

viandes, œufs.

fromages, laitages fruits frais (surtout kiwis, goyaves, cassis, groseilles.

citrons, oranges, pamplemousses , fraises), crudités, salades et légumes verts (notamment le persil, les poivrons, les choux-fleurs); pertes Importantes lors de la cuisson poissons gras, foie, jaune d'œuf , vi andes.

matière grasse du lait; l'exposition au soleil favorise la synthèse de la vitamine 0 à partir d'un précurseur situé dans la peau huiles végétales , foie, germes de céréales.

légumes verts , œuf, lait, beurre légum es verts (épinards, choux), foie, viandes, œuf; elle est également produite par les bact éries intestinales une alimentation riche en acides gras : les œufs, le lait et le beurre.

Le corps est capable de les stoc­ ker, notamment dans le foie, se constituant ainsi des réserves.

Il faudrait plusieurs mois d'une ali­ mentation dépourvue de ces vitamines avant que n'apparaissent les premiers signes cliniques de rôle important dans la vision notamment lorsque la lumière diminue; permet de lutter contre les infections.

de maintenir l'intégrité de la peau et des muqueuses.

et.

chez l'enfant, d'avoir une bonne croissance vitamine essentielle dans la dégradation des glucides dans l'organisme; nécessaire au fonctionnement des cellules et à la transmission de l'influx nerveux.

Sa carence donne le béribéri, associant des paralysies, des anesthésies partielles, des troubles psychiques sérieux et.

dans les formes graves, une insuffisance cardiaque et des œdèmes rôle majeur dans les métabolismes des glucides, lipides et protides; sa carence provoque des lésions de la peau (dermatites), de la bouche (glossites) et des conjonctives oculaires (conjonctivites) · nécessaire à la croissance; sa carence entraîne la pellagre, caractérisée par une inflammation de la peau, de la bouche et du tube digestif accompagnée de diarrhée, d'insomnie, de dépression.

de délire et d'hallucinations intervient dans le métabolisme des neurones, des cellules sanguines, intestinales et utérines; son déficit provoque une anémie et des troubles neurologiques divers favorise l'absorption du fer et donc lutte contre l'anémie; stimule les défenses de l'organisme (lutte anti-infectieuse); sa carence entraîne l'apparition du scorbut (fatigue, anémie, hémorragies des gencives et de la peau .

douleurs osseuses) favorise l'absorption intestinale du calcium et sa fixation dans le tissu osseux (minéralisation osseuse); assure un développement normal du squelette ; est essentielle dans la prévention du rachitisme chez les nourrissons et de l'ostéomalacie chez les pers onnes âgées antioxydant naturel; prolonge la vie des globules rouges; favorise la synthèse du • bon • cholestérol (cholestérol HDL) vitamine essentielle à la coagulation sanguine; prévient la maladie hémorragique du nouveau-né prématuré ou d'enfants nés de mères traitées pendant leur grossesse par certains antibiotiques; carences rares chez l'adulte i Cette femme mexicaine prépare a un gâteau de maïs avec des melons d'eau.

Ce mélange évite l'apparition de pellagre, maladie due à une carence en vitamine PP, dont le maïs est dépourvu.

i Bains romains à Bath, en Angleterre.

A L'eau des bains provenait d'une source chaude.

Les Roma ins connaissaient les bienfaits de ces eaux fortement minéralisées.

carence.

Le second groupe rassemble les vita­ mines hydrosolubles : les vitamines B ( de BI à 812) et la vitamine C.

Ces vitamines tendent à s'éliminer rapidement par les urines et ne sont pas stockées en grande quantité.

Leur consommation doit par conséquent être régulière.

Les besoins de. »