Ray Kroc et la compagnie Mac Donald

« "J'étais fasciné par la simplicité et l'efficacité du système.

Non seulement le menu était limité, mais chaque étape de la production était réduite à sa plus simple expression.

Ils vendaient uniquement des hamburgers et des cheeseburgers.

Ces biftecks hachés, tous frits de la même manière, contenaient un dixième de livre de viande et se vendaient quinze sous. Je voyais en pensée des restaurants MacDonald installés à tous les carrefours du pays.

Il y avait, naturellement, dans chaque restaurant, huit Multimixeurs ronronnant et déversant un flot constant d'argent dans mes poches." Extrait des mémoires de Ray Kroc, fondateur de MacDonald's. « Grinding it Out : The Making of Mac Donald » est l'autobiographie de Raymond Albert Kroc, écrite par lui-même et avec l'aide de Robert Anderson, initialement publié en 1977. C'est l'histoire de Ray Kroc (1902-1984) qui a 52 ans, fonda la compagnie qui est devenue la compagnie McDonald's que nous connaissons aujourd’hui. Nous sommes en 1954, alors que Ray Kroc distribue avec succès ses Multimixeurs depuis plus de quinze ans, il entend dire que le comptoir de hamburgers des frères Dick et Mac McDonald, à San Bernardino en Californie, utilise huit de ses appareils Multimixeurs à la fois.

Il décide donc de traverser tout le pays pour rencontrer ces deux frères. Lorsqu'il arrive dans leur restaurant, il est surpris par la rapidité avec laquelle la file d'attente des clients défile, tous bien sûr venus acheter des hamburgers et des frites ; à cet instant, il est sur que ce concept «marchera partout». Ray Kroc propose aux frères McDonald de devenir leur agent de franchisage exclusif à l’échelle nationale, car eux n'ont pas l'ambition d'appliquer leur concept d'un bout à l'autre du pays. Le 2 mars 1955, la nouvelle compagnie de franchisage McDonald’s System, Inc voit le jour. Étonnamment, Ray Kroc les avait d'abord approché avec l'idée certes d'ouvrir un grand nombre de restaurant, moins pour le profit que la vente d'hamburgers pouvait engendrer, mais plus comme moyen d'augmenter massivement ses ventes de Multimixeurs.

Chaque restaurant étant équipé de 8 Multimixeurs, ses ventes allaient exploser. Les rêves de Ray Kroc concernant la croissance de McDonald’s d’un bout à l’autre des États-Unis ont été plus que réalisés, et ainsi à partir de 1967 la vague McDonald’s a aussi déferlé sur le monde entier. Le restaurant des frères McDonald se caractérisait déjà à l'époque par une organisation scientifique du travail :une offre réduite, des prix défiant toute concurrence, de la vaisselle jetable pour économiser la plonge, pas de serveurs, une standardisation du personnel, ainsi qu'un gage de qualité et d'hygiène par la visibilité des cuisines depuis la salle. En effet, la qualité, le service, la propreté et la valeur (le Q.S.P.

et V.) font toujours aujourd'hui partie des principes fondamentaux d'exploitation de McDonald's. Ray Kroc garda cette formule gagnante, et la poussa même plus loin en créant la première "Université du Hamburger" en 1961, destinée à standardiser la formation du personnel.

De plus il s'assura que les clients retrouvent dans tous ses restaurants franchisés le même goût et la même. »