Bonjour

00 Remerciements Remerciements Je tiens à remercier en premier lieu la direction de l'ISTAHTM qui nous a soutenus tout au long de notre formation. Un grand merci à mon meilleure chef de cuisine Mr MOSTAINE qui est toujours disponible pour nous et pour notre questions. Etudes de cas N1 : La société de restauration de collectivité « MARICHAL »permet de servir 4 points de ventes : Positionnement de la société est dans un site industriel. En qualité de gérant le directeur général vous demande de préparer le dossier suivant : 1 -Proposer une liste de menu hebdomadaire pour 4 sites : Ecole maternelle Ouvrier Cadre supérieur Visiteurs NB : entrée, plat principale et dessert. Hebdomadaire : de lundi au vendredi soir. 2) Le directeur vous demande la proposition HACCP 3) Le directeur vous demande une explication de produits de ces gammes suivantes : La 2éme gamme, la 4éme gamme et la 6éme A-Ecole maternel Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Entrée Salade vert et gouda Betterave en salade Haricot vert vinaigrette Salade de pomme de terre Panaché de crudités Suite Pavé de saumon à l’épinard béchamel camembert Médaillons de poisson sauce vert Grignotes de poulet mais au beurre Gigot d’agneau au jus de citron Steak hachée, légume sauté dessert Céréale + lait Fruit de saison Yaourt nature Fruit de saison Petite suisse b- ouvrier Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Entrée Salade au thon Taktouka au charmoula Mini pizza Courgette farcie Salade marocaine Suite Tajine viande au pruneau Steak au haricot sauté Emincé de dinde sauce champignon Poulet au citron vert Couscous au tfaya dessert salade de fruit Flan Pâte à choux crème fraiche Orange Banane C – Cadre supérieur Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Entrée Salade pêcheur Feuilleté aux fruits de mer Pizza quatre saison Salade césar Jalousie de saumon Suite Jambonnettes de volailles Filet de bœuf sauce champignon Pavé de saumon à l’aneth pomme lyonnaise Roulade d’agneau au champignon Sauté de bœuf , riz pilaf dessert Mousse au caramel Nougat glacé Gâteaux opéra Mousse au fruit sec Tarte aux amandes D – visiteur Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Entrée Salade calamar Salade carotte au coriandre Salade niçoise Salade mexicain Choux à l’orange Suite Roulade de poulet, farcie aux fruits secs Pizza aux crevettes Lasagne aux épinards Filet de dorade et sa vinaigrette bal...