Grand oral du bac : Les vitamines

« hydrosolubles à être toxique à très forte dose (de l'ordre de 250 mg par jour).

Après plusieurs mois d'apports importants, elle peut entraîner des polynévrites.

R61es Le rôle de la vitamine 86 dans le métabolisme des acides aminés est fondamental (synthèse de neurotransmetteurs, synthèse de l'hémoglobine ...

).

La pyridoxine influence aussi la croissance et transforme le tryptophane en vitamine 83.

Elle est également nécessaire à la glycogénolyse et à la formation d'anticorps.

Sources La pyridoxine se retrouve principalement dans la viande, les volailles, le poisson, et en moindre quantité dans les légumineuses, les choux-fleurs, les haricots verts et les bananes.

Ca ren tes La carence en vitamine 86 provoque des troubles cutanés, des dépressions, des anémies et des problèmes immunitaires.

Ce manque peut être favorisé par certains contraceptifs et médicaments.

VITAMINE B8 Les besoins en vitamine 88 ou biotine neurotransmetteurs).

Ses besoins sont augmentés chez la t.mme encelllfe car elle joue un rôle important au niveau de la croissance et du développement du fœtus, en particulier pour le développement normal de son tube neural.

Sources Rapidement détruit par la chaleur et l'oxydation, l'acide folique est donc très sensible à la cuisson (destruction à 90 %).

Néanmoins, il existe des différences suivant les aliments : les folates contenus dans la viande sont plus stables à la cuisson que ceux contenus dans les légumes.

Les meilleures sources en vitamine 89 sont le foie, les oeufs, les épinards et les champignons.

Ca rentes La carence chez l'homme entraîne une anémie et peut parfois conduire à l'anorexie ou à la dépression.

Chez l'enfant et l'adolescen� une carence peut provoquer des retards de croissance.

VITAMINE 811 La vitamine 812 ou cobalamine est une macromolécule qui contient en son centre un atome de cobal� d'où son nom (cobalamine).

R61es étant de l'ordre du microgrammes, une Sous forme de cofacteurs alimentation diversifiée suffit à les enzymatiques, la vitamine 812 couvrir.

intervient essentiellement dans le R61es processus de formation des ce/lu/es La biotine est la coenzyme des enzymes carboxylases.

Elle intervient indirectement dans la synthèse des lipides et dans la production d'énergie à partir de certains acides gras, acides aminés et de sucre.

Sources La levure de bière est l'aliment le plus riche en vitamine 88.

On en trouve aussi dans les choux-fleurs, les champignons, le poule� les oeufs ...

Ca rentes Les états de carence sont rares chez l'être humain et on ne les rencontre que dans des circonstances particulières.

Par exemple, le blanc d'œuf cru contient une antivitamine, l'avidine, qui forme une liaison avec la biotine et la rend inactive.

VITAMINE 89 !:acide folique ou vitamine 89 est un composé que l'on trouve abondamment chez les plantes en particulier dans leurs feuilles (folios).

R61es La vitamine 89 intervient principalement dans l'élaboration des cellules sanguines et au niveau du système nerveux central (synthèse de Sll ngu/nes (hématopoïèse), dans l'intégrité du système nerveux, dans l'efficacité du système immunitaire et dans la réplication de l'ADN dans les cellules.

Sources Le règne végétal n'ayant pas besoin de vitamine 812, il n'en contient pas.

Les sources essentielles sont donc animales: les abats, le poisson, la viande, les crustacés comme les crevettes et les œufs.

Ca rentes !:alimentation, si elle n'est pas végétarienne, couvre les besoins de l'organisme en vitamine 812.

Les carences sont généralement dues à des problèmes d'absorption de la vitamine au niveau intestinal.

Les symptômes sont l'anémie, des atteintes neurologiques, des atteintes de la peau et des muqueuses ainsi que des troubles sanguins.

VITAMINE( La vitamine C ou acide ascorbique est certainement la vitamine la plus connue et que les Français s'autoprescrivent le plus couramment Malgré de multiples fonctions, il existe des effets secondaires lors d'un excès d'apport et elle peut devenir toxique chez des personnes surchargées en fer.

R61es Les fondions de la vitamine C sont très nombreuses.

Elle est reconnue comme un puissant anti-oxydant entre autres en régénérant indirectement la vitamine E.

Elle participe également à de nombreuses synthèses (noradrénaline, catécholamines, carnitine, entretien du collagène, etc.).

Elle favorise l'absorption du fer présent dans les aliments et joue un rôle dans l'élimination des substances toxiques.

La vitamine C est aussi indispensable à la synthèse des anticorps et elle possède par ailleurs un effet antiviral.

Sources La source alimentaire en vitamine C est presque exclusivement végétale.

Les produits les plus riches sont les fruits acides (groseilles, agrumes, fruits exotiques, cassis ...

), les végétaux colorés comme les tomates, les pommes de terre nouvelles, les fines herbes et le pers//.

Ca rentes La carence grave se traduit par le scorbut maladie découverte au 'IN' siècle lors des grandes explorations maritimes : les équipages manquaient de fruits et légumes frais pendant des mois et ne recevaient pas suffisamment de vitamine C.

Une carence partielle en vitamine C peut diminuer la résistance aux infections et entraîner d'autres symptômes non spécifiques comme la fatigabilité, la perte d'appétit des retards de cicatrisation ...

llti.Nm!ifl Contrairement aux vitamines hydrosolubles qui se dissolvent dans l'eau et sont éliminées par les urines, les vitamines liposolubles A.

D, E et K sont transportées par les graisses et sont stockées dans l'organisme.

Leur concentration excessive peut donc entraîner parfois des intoxications.

VITAMINE A Il existe en fait deux types de molécules actives : la vitamine A ou rétinol et les caroténoïdes, ces derniers étant des précurseurs de la vitamine A Les caroténoïdes, après transformation, ont une activité comparable à celle de la vitamine A.

Les provitamines A sont moins fragiles et possèdent des propriétés anti­ oxydantes que ne possède pas le rétinol.

Par ailleurs, il existe un seuil de toxicité pour la vitamine A.

alors que les bêta-carotènes sont dépourvus de toxicité.

R61es La vitamine A joue un rôle capital dans la vision, l'intégrité de la peau, favorisant le développement des tissus et en particulier des tissus épithéliaux (cornée de l'œil, intestin, voies respiratoires).

La vitamine A et le carotène possèdent également des propriétés immunostimulantes.

Le bêta-carotène est avec la vitamine E et d'autres caroténoïdes comme le lycopène (présent dans la t-.te), un puissant lipoprotecteur.

Il freine également la vitesse des processus dégénératifs dans les cas d'exposition excessive au soleil, de tabagisme ...

Sources Le rétinol est présent uniquement dans les aliments d'origine animale, surtout le foie, le beurre, le camembert ...

Les provitamines A (carotènes) sont abondantes dans certains végétaux comme dans les -/ons, abricots, les carottes et les épinards.

Ca rentes Sa carence entraîne des problèmes de vision et des lésions oculaires pouvant aller jusqu'à la cécité.

Cette maladie, la xérophtalmie, touche à des degrés divers de nombreux enfants dans les pays en développement.

Les autres symptômes sont d'ordre dermatologique et des altérations du développement VITAMINE D Le terme de vitamine D ou calciférol recouvre toute une famille de composés.

Les deux formes les plus abondantes sont la vitamine 02 (ergocalciférol), présente surtout dans les plantes, et la vitamine 03 (cholécalciférol) d'origine animale.

Les deux ont la même activité biologique.

La vitamine 02 ne peut provenir que de l'alimentation alors que la vitamine 03 est synthétisée à partir du cholestérol dans l'épiderme sous l'Influence des ultraviolets.

R61es La vitamine D joue un rôle capital dans l'ossification, en augmentant l'absorption et la fixation du calcium et du phosphore par les os.

Sources La transformation du cholestérol en vitamine D sous l'action des rayons ultraviolets du soleil est la prioritaire de vitamine D pour l'organisme humain.

Les aliments riches en vitamine D sont essentiellement les poissons gras comme le Slfu- et surtout les huiles extraites du foie de certains poissons, les oeufs, le beurre et le foie.

Carentes Chez l'enfant la carence en vitamine D entraîne le l'tldlltlstln.

Cette atteinte apparaît lorsqu'il n'est pas assez exposé aux rayons du soleil et que ses apports en vitamine D sont insuffisants.

C'est pourquoi il est nécessaire de fournir de la vitamine Den supplément aux enfants dans les pays faiblement --.-....:.""""""' ,..

ensoleillés, soit sous forme de médicament soit par enrichissement d'un aliment comme le lait A l'Inverse, il existe un risque de toxicité pour de fortes doses de vitamine D absorbées pendant plusieurs semaines.

Si l'Intoxication se poursuit il peut y avoir une calcification des tissus comme les reins, les vaisseaux sanguins, le coeur et les poumons.

VITAMINEE Longtemps considérée comme la vitamine de la fécondité, la vitamine E ou tocophérol est aussi un puissant anti-oxydant R61es t:alpha-tocophérol agit en prévenant ou en interrompant les réactions en chaine que génèrent les radicaux libres.

Ces derniers sont des molécules instables qui attaquent n'importe quelles autres molécules et les rendent elle-même instables : c'est la propagation en chaine.

Ces réaction d'oxydation peuvent engendrer certains cancers, de l'athérosclérose si les lipides sont touchés, etc.

Sources Les aliments les plus riches en vitamines E sont les fruits oléagineux, les huiles végétales et les germes des céréales.

Toutes les sources riches en vitamine E sont également riches en acides gras polyinsaturés.

Carentes Les enfants et les personnes agées sont les plus vulnérables à un déficit en vitamine E.

Chez l'adulte, la déficience en vitamine E peut rester silencieuse durant plusieurs années alors que cette vitamine n'est pas en quantité suffisante pour protéger efficacement les membranes cellulaires et les graisses circulantes.

VITAMINE K À l'état naturel, la vitamine K existe sous deux formes : la vitamine K1 (phyloquinone) d'origine végétale et la vitamine K2 (ménaquinone) d'origine animale ou bactérienne.

R61es La vitamine K est nécessaire à la coagulation du sang.

Elle est à la fois produite dans l'organisme par les bactéries intestinales et apportée par l'alimentation.

Sources Les besoins en vitamine K sont largement couverts par l'alimentation.

On en trouve dans les légumes-feuilles : choux, épinards etc.

Carentes Compte tenu des besoins très faibles, la carence en vitamine K est rare sauf en cas de malabsorption ou chez le nouveau-né, si les apports ont été insuffisants pendant la grossesse.. »