Grand oral du bac : LA DIGESTION
Publié le 02/02/2019
Extrait du document
La sécrétion des sucs gastriques est contrôlée par deux systèmes : nerveux et hormonal. Les premières sécrétions sont provoquées par une stimulation nerveuse : sentir, goûter la nourriture prépare l’estomac à la recevoir. S’il y a absorption de nourriture, cela entraîne une sécrétion supplémentaire, cette fois sous l’impulsion d’une hormone, la gastrine, produite par la muqueuse de l’estomac et du duodénum.
De l’estomac à l’intestin grêle
Une fois la nourriture réduite en chyme, de fortes ondes de contractions péristaltiques se forment au cœur de l’estomac. La nourriture partiellement digérée est expulsée vers le sphincter pylorique. Ce dernier est une autre valvule, formée d’un muscle circulaire qui garde l’entrée du duodénum (partie qui fait suite à l’estomac et va s’ouvrir dans l’intestin grêle).
Quand la pression dans l’estomac est supérieure à celle du duodénum, le chyme est expulsé au travers du sphincter pylorique. 2 à 5 millilitres de chyme pénètrent dans le duodénum à chaque onde péristaltisque. Il faut entre deux et six heures pour que le contenu entier de l’estomac se vide, mais tous les aliments ne sont pas digérés à la même vitesse : les glucides (féculents, aliments sucrés...) sont absorbés plus rapidement que les protéines (viande, poisson, œuf, fromage...) et les lipides (graisses) ; les aliments liquides l’étant plus vite que les solides.
Bien que l’estomac soit très actif, le sang ne reçoit directement qu’une très faible quantité de nourriture. Un peu d’eau, des sels minéraux, certains produits chimiques (médicaments) et l’alcool sont les seules substances qui peuvent traverser la paroi de l’estomac. Le bol alimentaire est réduit en molécules simples (acides aminés, sucres simples comme le glucose, acides gras). Cette dégradation s’effectue surtout dans l’intestin
COUPE DE LA PAROI STOMACALE
LE SAVIEZ-VOUS?
Bien que l’acte de roter soit considéré comme «inconvenant» dans de nombreuses cultures, il a son rôle dans le processus digestif. L’air avalé avec la nourriture ou les boissons provoque la formation de gaz dans l'estomac. Ceux-ci s'accumulent dans la partie supérieure jusqu'à ce que le cardia les libère dans l’œsophage. De là, une forte contraction musculaire les expulse par la bouche.
grêle, étape suivante de la digestion. Les molécules simples peuvent alors être absorbées par la muqueuse digestive de l’intestin grêle et du côlon avant de passer dans la circulation sanguine.
Une partie plus ou moins importante des aliments n’est pas digérée mais évacuée sous forme de selles (bol fécal) par le rectum puis par l’anus.
«
La
digestion
d'autre des incisives, les déchirent et les huit pré
molaires et les douze molaires situées à l'arrière
de la bouche les broient.
Broyer les aliments augmente leur surface de
contact ; les enzymes de la salive peuvent alors
fragmenter chimiquement la nourriture en molé
cules nettement plus petites.
La salive est produite par les glandes salivaires
dont les trois principales sont les glandes paro
tides (situées au dessous du conduit auditif exter
ne), les glandes sous-maxillaires et les glandes
sublinguales.
Elle est constituée de près de 98%
d'eau et de diverses enzymes, dont l'amylase, qui
transforme l'amidon (une des principales formes
de glucides contenue dans les aliments à saveur
sucrée) en maltose plus digeste, et le lysozyme,
qui a une action antibactérienne et permet de
maintenir l'équilibre de la flore buccale.
La présence permanente de salive forme un
film protecteur de la muqueuse buccale contre
les agressions chimiques et thermiques.
Le flux de salive augmente non seulement lors
de l'absorption d'aliments mais aussi à la vue, à
l'odeur ou à l'évocation de nourriture (réflexe
conditionné).
La sécrétion de salive varie de
400 ml à 1,5 l par jour.
Une fois les aliments mâchés imprégnés de
salive, la langue les roule en boule (bol alimen
taire) et ils sont déglutis.
' La �ali �e
amve a
la bouche par
des canaux
excréteurs auxquels
sont reliées les
glandes salivaires.
La
vue de face .....
(en haut) montre
ce que l'on voit quand
on ouvre la bouche.
La vue en coupe met
en évidence
les structures internes.
LES GLANDES SALIVAIRES
muqueuses des
glandes salivaires Le
circuit de déglutition
La langue pousse le bol alimentaire au fond de
la bouche, vers le pharynx (conduit musculo
membraneux formant un carrefour des voies
digestives et respiratoires).
De là, les aliments
passent dans l'œsophage, qui se situe au centre
du cou et qui relie la bouche à l'estomac.
La tra
chée (voie aérienne supérieure) s'ouvre, elle
LA STRUCTURE DE LA BOUCHE
mandibule
septum lingual
glande salivaire sublinguale voile
du
palais
amygdale luette
voile du palais
pharynx
épiglotte
larynx œsophage
caroncule sublinguale
glande salivaire sous-maxillaire
aussi, sur le pharynx; pour empêcher la nourritu
re de dévier vers les poumons, la respiration est
bloquée quand on avale.
Le larynx (organe de la phonation) s'élève
pour rencontrer l'épiglotte -élément de cartilage
situé en arrière de la langue- et fermer herméti
quement le passage vers la trachée.
En même temps, la partie postérieure des
fosses nasales (le rhino-pharynx) est maintenue
fermée par le voile du palais.
La langue, aidée
par les muscles maxillo-faciaux, repousse le bol
vers l'œsophage.
Quand les aliments pénètrent dans la trachée
par erreur, ils provoque une toux qui a pour effet trachée
d'expulser la nourriture vers la bouche.
Avaler
est un acte volontaire ; mais, quand les muscles
de la langue et des joues ont repoussé les ali
ments vers l'arrière de la bouche, l'action devient
un réflexe.
Les écluses du tube digestif
L'œsophage est un segment du tube digestif, long
de 25 centimètres environ, qui relie le pharynx à
l'estomac.
ll est fermé à ses deux extrémités par
un sphincter constitué d'un anneau musculaire
circulaire.
Au repos, les sphincters (supérieur et
inférieur) ferment hermétiquement l'œsophage,.
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