Une alimentation mondialisée

« Chapitre 1 : une alimentation mondialisée ? que par leurs techniques de production, par le rôle que ces plantes jouent dans des sociétés, on peut parler de plantes de civilisation.

En effet, elle marquent la vie quotidienne par le travail dans les champs – qui rythme la vie sociale –, l’alimentation – elles en constituent la base – et l’organisation sociale – déterminée par les besoins de production et l’importance des plantes dans la religion, le mot céréale par exemple venant du nom de Cérès… Les trois aires principales sont formées par le blé (Europe, Moyen-Orient), le riz (Asie) et le maïs (Amérique).

On a également des aires secondaires comme l’Afrique avec le mil.

Exemple  le maïs : il a pour foyer principal le sud du Mexique et la frontière guatémaltèque.

Il a été cultivé (d’après les archéologues) dès 8000 et 9000 avant JC, très vite complété par la culture du haricot (5000 avant JC).

C’est une culture agricole qui marque une culture continentale (malgré des exceptions, les Andes par exemple) et la plante marque donc l’alimentation de l’Amérique latine.

L’historien F.

Braudel le décrit comme « une plante miraculeuse ».

En effet, elle croit assez vite (50 jours), on peut consommer ses grains avant même qu’ils ne soient mûrs (pas le cas pour le riz ni le blé), elle couvre la plupart des besoins quotidiens et elle explique l’organisation sociale et une grande partie du patrimoine architecturale de ces pays.

« Il serait indirectement à l’origine des états théocratiques, tyranniques et tous ces loisirs campagnards seront utilisés pour d’immenses travaux à l’égyptienne.

Sans le maïs rien n’aurait été possible des pyramides géantes des mayas et des aztèques, des murs cyclopéens de Cuzco ou des merveilles impressionnantes du Machu Pichu.

Il a fallut pour les construire que le maïs en somme se fabrique tout seul ou presque.

» Le maïs est aussi un marqueur de paysage par les champs en culture sèche soit sous la forme de terrasses irriguées au Pérou.

Aussi, il figure dans la religion puisque les mayas et aztèques ont respectivement un dieu et une déesse du maïs : Yumkaax et Cinteol.

L’ouverture des grandes aires de civilisation s’est effectuée progressivement avec des échanges entre elles.

Soit on produit les denrées et on les consomme (la pomme de terre en France par exemple), soit on se contente de les consommer (le café ou le cacao par exemple).

L’ouverture concerne la céréale dominante mais souvent aussi les produits développés à son côté et c’est JR Pitte qui écrit « l’Humanité a entrepris depuis toujours des migrations temporaires ou définitives afin de se procurer des aliments plus abondants.

De même a-t-elle dégagée des excédents de production pour les vendre, ce qui a permis aux aliments de voyager et aux alimentations de se diversifier.

» (Soit le nomadisme) L’évolution se fait progressivement à partir du XIe siècle avec deux tournants, phases majeures : les grandes découvertes (XVe siècle) et la révolution industrielle conjuguée aux grandes colonies de peuplement (XIXe siècle).

La diffusion s’accélère et qui aujourd’hui connaît une nouvelle phase avec la publicité, l’avion, la révolution marine.

On a donc une diffusion des produits avec une tomate d’Asie, une pomme de terre d’Amérique, produits qui ont pu connaître des résistances importantes.

Exemple  Le ketchup : Le ke-tchup au départ est une sauce saumure de poisson diffusée par des marins chinois du Fujian.

Cette sauce permet de masquer le goût d’aliments peu frais.

Elle se diffuse en Indonésie qui à partir du XVIIe et XVIIIE siècle accueille de nombreux marins britanniques qui découvrent – en plus d’épice – la fameuse sauce.

En raison de son tarif élevé, les britanniques essayent de reproduire la sauce sans en connaître les ingrédients : c’est d’abord le Mushroom Ketchup ( champignons et anchois) , et l’idée de tomate vient au XIXe siècle, on abandonne en même temps les anchois.

L’agent de conservation qui remplace le poisson est le sucre (l’idée vient de Heinz) et le ketchup tel que l’on le connaît est né.

Ainsi, d’un produit très local, on peut avoir un produit industriel dont l’origine est peu connue. 2. »