généralité sur les abbatoir
Publié le 25/12/2012
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«
CHAPITRE I : GENERALITE SUR LES ABATTOIRS 2011-2012
II.
DEFINITION
S elon l’a rrêté du 15 juillet 1996 fixant les caractéristiques et modalités d'apposition des
estampilles des viandes de boucherie, on entend par viandes de boucherie toutes les parties
des animaux des espèces bovine, ovine, caprine, cameline et Équine, reconnues propres à la
consommation humaine quelles que soient leurs formes de présentation.
On entend par abattoir , tout établissement d'abattage où sont Abattus des animaux de
boucherie appartenant aux espèces désignées ci-dessus.
Un abattoir doit être un établissement industriel ou semi industriel permettant par des
procédés rationnels d'abattre l'animal, de préparer la viande, et de transformer le 5 e
quartier
dans des conditions d'hygiène rigoureuse permettant en outre l'application facile de la
législation sanitaire et la réglementation fiscale.
Par définition, un abattoir moderne n'est pas seulement un outil de transformation, il est à la
fois:
-Un outil de transformation ; abattage, désossage, découpe, stockage …
-Un outil de contrôle technique, destiné à aider la sélection par l'appréciation des carcasses qui
s'y réalise.
-Un outil de contrôle fiscal et sanitaire.
-Un outil de commercialisation, avec souvent un marché attenant et dans les grands abattoirs
des salles de ventes climatisées.
-Un outil de constatation des cours;
C'est donc à la fois un outil technique, économique et commercial, dont la place dans le
marché de la viande sera de nouveau précisée.
(CRAPLET.
1966; SOLTNER.
1979).
III.
CLASSIFICATION DES ABATTOIRS
Plusieurs classifications des abattoirs ont été proposées parmi lesquelles :
III.1.
L'abattoir public
III.1.1.
L'abattoir communal : c'est un établissement d'utilité locale dont le but est
d'assurer l'approvisionnement en viande d'une agglomération plus ou moins importante.
C'est
en même temps un établissement incommode, dangereux et insalubre.
III.1.2.
L'abattoir intercommunal: c'est un abattoir destiné à l'approvisionnement de
plusieurs communes.
(PIETTRE.
1952).
III.2.
L'abattoir privé
Il est possible que l'abattoir sorte complètement des attributions communales pour être un
outil entièrement entre les mains des professionnels de la viande ou des producteurs.
2.
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