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Anthelme BRILLAT-SAVARIN : Physiologie du goût

Publié le 22/09/2012

Extrait du document

1. Quel est le sujet, expliqué par le sous-titre, de la Physiologie du goût ?

2. Quel précepte horacien observe-t-il ?

3. Quel est selon lui , avec le goût, l'autre plaisir de la table?

4. Donnez deux raisons qui font de la cuisine le plus ancien des arts.

5. Quelle était la profess ion de Brillat-Savarin ?

6. Sur quels autres sujets, outre la gastronomie, a-t-il écrit ?

Quoique sa stature presque colossale lui donnât en quelque sorte l'air du tambour-major de la Cour de Cassation, il était "grand homme" d'esprit... Depuis le XVIe siècle, en dehors de La Bruyère et de La Rochefoucauld, aucun prosateur n'a su donner à la langue française un tel relief ... Sa Physiologie du goût est devenue aussi célèbre que la Comédie humaine.

« Brillai-Sava rin.

Photo Roger-Viollet.

Originaire de /'Ain, Bri/lat-Savarin a mené une carrière de ma gistrat et est ég a­ lement /'auteur d'un Essai historique et cri­tique sur le d uel (1813) et de Frag­ ments d 'une théorie judiciaire ( 1814 ).

Le livre Quand la chère rencontre l'esprit L a Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie trans­ cendante , ouvrage théorique , historique et à l'ordre du jour , dédié aux gastronomes parisiens par un professeur , membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes de Brillat-Savarin (1826) invite le lecteur à suivr e un parcours tant physiologique, philosophique qu 'a ne cdotique sur le goût, même si, par endroits, ses théories paraissent, au regard des connaissances scientifiques acquises dans ce domaine, quelque peu obsolètes, voire fantaisistes.

Mais le caractère piquant et enlevé des considérations « gustuelles >> qui s'attachen t à développer des notions aussi instructives que variées sur les sens, le goût, la gastronomie , la gourma ndise, les plaisirs de la table, le repos, le sommeil , ou encore sur la diète , 1 'obésité ou 1 'histoire philosophique de la cuisine - pour ne citer que quelques thèmes des trente > qui constituent l'ouvrage- relève de manière attrayante la matière étudi ée par Brillat-Savarin .

La fable se met à table C 'est en gourmet raffiné et expert que Brillat-Savarin aborde ce véritab le traité de gastronom ie .

L'ouvrage a été rédigé sous 1 'égide de >,, qui préside aux plaisirs du goût , et que l'auteur convoque au fil de son traité pour nous entretenir des mœurs nutritives de son temps, rejoignant en cela le témoignage ethnologique.

Par ailleurs, l'auteur s'attache à nous donner une sorte de journal gastronomique, en intégrant une kyrielle d'anecdotes biographiques >, respectant par là même le précepte horacien : enseigner et distraire.

Brillat-Savarin, en hédoniste affirmé, souligne l'importance du plaisir, notion maîtresse qui préside au goût et à la table.

Toutefois , on ne saurait omettre l a conversation qui sous-tend. »

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