vinification
Publié le 10/02/2013
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Défintion : . La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût (nom du jus de raisin) en vin. C'est l'ensemble des opérations nécessaires à l'élaboration des vins. ... . Il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin pour obtenir 1L de vin. . Les étapes essentielles de la vinification sont : l'égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. . Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé conditionne é...