PORCS, MOUTONS ET CHÈVRES
Publié le 06/02/2019
Extrait du document
Ces cochons appartiennent à l’espèce large white. En Europe, cette race est largement utilisée pour l’élevage en raison de ses excellentes aptitudes de croissance et d'engraissement. On s’en sert aussi pour obtenir des truies hybrides par croisement.
La première produit une laine à la fois fine, douce et chaude: la laine cachemire. La chèvre angora possède également une laine fine, mais son plus grand atout est de posséder des poils extrêmement soyeux entre sa laine et sa peau. Il s’agit du mohair, qui entre dans la composition de certaines fibres textiles. On utilise également le cuir de chèvre en reliure et en tapisserie.
Les porcs
On exploite principalement le porc pour sa chair qui sera vendue fraîche ou transformée en charcuterie. La salaison est réalisée grâce au sel et au nitrate de sodium ou bien de potassium. Parfois, la charcuterie est fumée pour lui donner une saveur différente.
La peau du porc est transformée en cuir et son poil sert à fabriquer des brosses. D’autres parties de son corps sont utilisées pour toute une variété de produits, comme les bougies, les engrais, la
colle, les médicaments ou le savon.
Dans l’Antiquité, le porc était considéré comme un animal sacré: ceux qui le touchaient devaient subir un nettoyage rituel. De là provient l’idée que le porc est un animal sale. En fait, manger sa chair peut être dangereux si on ne la cuit pas correctement car l’animal est porteur de nombreux parasites. C’est peut-être la raison pour laquelle la consommation de porc est interdite dans les religions juives et musulmanes.
Mais cette réputation de saleté est loin d’être justifiée. En fait, le porc est fréquemment élevé dans des conditions qui respectent peu les critères d’hygiène. Très sensible à la chaleur, il a besoin d’une grande quantité d’eau pour se rafraîchir. Mais souvent, il ne dispose que de boue pour s’hydrater et s’abreuver.
Le cheptel porcin
Dans le monde, on consomme beaucoup plus de viande porcine que de chèvre. Le cheptel porcin s’élève au total à environ 800 millions de têtes. L’Asie et l’Europe en sont les deux principales zones productrices, suivies de près par les Etats-Unis et l’Amérique du Sud, tandis que seuls quatre pays d’Afrique élèvent des porcs.
John Lythgoe/Planet Earth Pictures
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On considère le porc comme un animal sale, or cette réputation n’est pas justifiée. Il transpire beaucoup quand il a chaud et s’hydrate en prenant des bains de boue. En fait, une bonne hygiène est essentielle à l’élevage porcin.
Le principal pays à élever des porcs de ferme est la Chine, dont le cheptel représente environ les deux cinquièmes de l’effectif mondial (soit 402 millions de têtes). Les États-Unis et la Russie sont également des producteurs de premier ordre. Sur le continent européen, les principaux pays éleveurs de porcs sont l’Allemagne, la Bologne et l’Espagne. Le Danemark, quant à lui, détient le leadership des exportations de bacon.
Traditionnellement, les porcs (qui sont des animaux omnivores) mangent les restes de nourriture des hommes. Cependant, une alimentation à base de céréales leur convient, mieux. En Europe, on utilise de l’avoine et aux États-Unis du maïs. On peut également leur donner du lait écré-
Un porc oxford couleur sable et noir. Par rapport à son poids, le porc grandit plus vite que n ’importe quel autre animal de ferme. Il faut cependant compter 170 kg de nourriture pour qu’il grossisse d’environ 45 kg.
œ
S
d
mé. Les porcs ont une croissance remarquablement rapide et sont donc très économiques à élever. Leur fumier, utilisé raisonnablement, constitue un engrais très précieux pour les cultures.
Les races de porcs
Les porcs sauvages sont apparentés aux hippopotames. Il s’agit des sangliers qui vivent en Éurope, en Asie centrale, en Inde et en Afrique du Nord. Toutes les races domestiques en descendent. La plupart des races modernes viennent d’Angleterre.
Les races les plus utilisées en France sont la large white, la middle white yorkshire, la landra-ce, la belge, la piétrain et la mei shan. La plupart
«
Porcs,
moutons et chèvres
Il existe plus de 800 races de moutons.
Au
cours des siècles précédents, la plupart des
espèces étaient choisies en fonction de la qualité
de leur laine.
De nos jours, la qualité de leur chair
entre également en ligne de compte et beaucoup
de races �ont choisies pour leur aptitude à don
ner le jour à des jumeaux.
Certaines races de
moutons offrent le double avantage de fournir de
la bonne laine et de la bonne viande, d'autres
seulement du lait.
Dans le choix d'une race, la
robustesse de l'animal est fondamentale.
Dans les
pays au climat sévère, seuls les animaux suppor
tant une amplitude thermique élevée survivent.
Les moutons fournissent différentes catégories
de laine.
La laine grossière, qui est idéale pour les
costumes de tweed, les tapis ainsi que les couver
tures, provient de la race blackface Highland et
des moutons navajo d'Amérique du Nord.
La
qualité de la laine dépend de la longueur des
poils: plus ils sont longs, plus fine est la fibre.
Parmi les races qui fourniss ent la meilleure laine,
mentionnons la cotswold, la lincoln, la romney
marsh et la wensleydale.
La laine fine provient du
mouton mérinos, une race originaire d'Espagne,
et d'une race hybride à base de mérinos.
Les
moutons à toison courte, comme la southdown
et la suffolk, donnent une viande de meilleure
qualité que les moutons à laine longue.
Certains moutons produisent une laine que
l'on utilise comme fourrure, tels le romanov de
Russie ou le karakul d'Ouzbékistan et d'Afgha
nistan.
Ce dernier fournit l'astrakan, une fourrure
appréciée notamment pour la confection de
manteaux, obtenue à partir de la toison frisée des
agneaux nouveau-nés.
Les races de brebis laitières sont la lacaune, la
manech et la basco-béarnaise.
Les principaux
pays producteurs de lait de brebis sont la Bulga
rie, la France et l'Allemagne.
Mais le mouton ne fournit pas que de la laine,
de la viande et du lait.
Il produit bien sûr du cuir,
mais aussi du suint et du suif.
Tous deux sont des
matières grasses: le suint est sécrété par les fibres
laineuses et entre dans la composition de la lano
line (un corps gras utilisé en pharmacie, en par
fumerie et en cosmétique), tandis que le suif, pré
sent dans le corps de l'animal, sert à la fabrica- La
race ovine �
wensteydale
fournit une taine
de qualité supérieure.
Chaque mouton en
produit 4,5kg par an.
' Les �ifférentes
especes
de moutons mérinos
se caractérisent
toutes par une toison
abondante et épaisse
ainsi que par une taine
très fine.
Ils ont donné
leur nom à une étoffe
en vogue au xtlf siècle.
lion de bougies et de savon.
Ses boyaux peuvent
également servir à confectionner des enveloppes
de saucisses mais aussi des cordes d'instruments
de musique et des raquettes de tennis.
Les moutons sont généralement gardés en
même temps que les chèvres.
Cette pratique est
presque aussi ancienne que la domestication de
ces deux animaux.
Rassembler les chèvres et les
Ces moutons �
font partie
de ta race lacaune,
du nom des monts
du Tarn où ils sont
élevés.
tt s'agit
de ta race ta plus
nombreuse du pays:
environ BOO 000 têtes.
La moitié du cheptel
est consacrée à la
production laitière.
En effet, leur lait sert
à ta fabrication
du roquefort.
L'autre
moitié des effectifs
est destinée à ta
production de viande.
moutons
dans un seul et même troupeau offre en
effet un avantage: les chèvres surveillent les mou
tons les plus rétifs du groupe.
Les chèvres
Les chèvres sont apparentées aux moutons.
On
peut d'ailleurs parfois les confondre.
La tête de la
chèvre est cependant plus fine et sa queue est
petite et relevée alors que celle du mouton est
tombante.
Le mâle (appelé bouc) ainsi que cer
taines femelles portent une barbiche.
Plus vives et plus agiles que les moutons, les
chèvres sont de bonnes grimpeuses, donc mieux
adaptées aux zones escarpées et rocheuses.
Leur
robustesse et leur résistance aux maladies les ren
dent idéales pour la domestication.
Les chèvres sont exploitées pour leur lait, leur
pelage (poil ou laine) et leur chair .
Le lait de
chèvre est chimiquement très différent de celui
de la vache, plus facile à digérer et donc parfaite
ment indiqué pour les nourrissons et les per
sonnes allergiques au lait de vache.
De plus, on
ne trouve jamais le bacille responsable de la
tuberculose dans le lait de chèvre, alors qu'il est
parfois présent dans celui de la vache.
On en fait
diverses sortes de fromages: tomes, crottin de
Chavignol, pi codon d'Ardèche, chevrotin ...
Il existe deux sortes de chèvres sauvages: le
bouquetin et la chèvre sauvage de Perse.
Les bou
qu etins vivent dans les Alpes italiennes, en
Espagne, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord,
au Soudan et en Asie centrale.
La chèvre sauvage
de Perse, ancêtre des races domestiques, vit dans
les montagnes de la Turquie orientale.
Les boucs.
»
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