Les oléagineux

« LES PLANTES LES OLÉAGINEUX TOURNESOL (HELIANTHUS -ANNUUS) Originaire du Mexique et du Pérou, le tournesol fut introduit en Europe au xvr siècle .

La culture de cette grande plante herbacée est aujourd'hui largement répandue.

Ses graines peuvent contenir jusqu'à 50% d'huile.

j 0 ARACHIDE (ARACHIS HYPOGEA) Légumineuse herbacée originaire d'Amérique du Sud, l'arachide est aussi nommée cacahuète.

Les Indiens la cultivaient pour son huile, notamment à des ~ns médicinales .

Il s'agit d'une plante annuelle, dont les ffeurs jaunes donnent des gousses qui s'enfoncent sous terre pour y mûrir .

SOJA (GLYCINE MAX) La culture de cette légumineuse herbacée issue d'Extrême-Orient s'est beaucoup développée aux États­ Unis .

Le soja a des groppes de petites ffeurs violettes ou blanches.

Elles donnent environ 4 gousses contenant des fèves riches en protéines.

Coiffeurs pour oliviers Un olivier fournit 50 à 60 kg d'olives.

Leur récolte s'effectue en général de façon manuelle.

Un ouvrier ramasse en moyenne 10 kg d'olives par heure, en « peignant» de ses mains les rameaux.

Au Maghreb, certains cueilleurs utilisent des cornes de mouton en guise de peignes.

RAISIN (VITIS VINIFERA) Depuis près de cinq siècles, on extrait de l'huile des pépins de roisin .

Cette huile était surtout utilisée en période de disette.

Quelque temps délaissée, elle est réapparue pendant la Première Guerre mondiale .

Variable, la teneur en huile des pépins va de 5 % à 20 %.

VOIR AUSSI : • Qu'est-ce qu'une fleur? 1 Graine, fleur, fruit 496 • COLZA (BRASSILA NAPUS) Comme le chou, le colza est une crucifère.

Cette plante à ffeurs jaunes tire d'ailleurs son nom du néerlandais koolzaad qui signi~e «semence de chou».

Le colza se récolte en été, au moment où ses graines passent du rouge au brun foncé .

Les variétés actuelles de colza ne contenant presque pas d'acide érucique, qui est toxique, on peut en consommer l'huile sans danger.

PALMIER À HUILE (ELAEIS GUINEENSIS) Issu d'Afrique tropicale, le palmier à huile a ensuite été introduit en Asie du Sud-Est, où il est très cultivé, ainsi qu'en Amérique du Sud .

On tire de la pulpe fermentée de ses fruits une huile rouge, dont on fait surtout de la margarine.

NOYER UUGLANS REGlA) Ce grand arbre , aux ffeurs disposées en chatons pendants, pousse dans les régions tempérées.

Ses fruits sont très riches en matières grosses.

L'huile de noix est en général produite artisanalement Pour cela, les noix doivent sécher naturellement durant 3 mois .

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Des carburants «verts» Certaines huiles, comme celles issues du colza ou du soja, peuvent remplacer le diesel.

Elles présentent l'avantage de n'être pas polluantes.. »