Les Epices

« La noix muscade est couramment utilisee dans dans les desserts.

En revanche, la membrane rouge qui la recouvre donne un gout tres releve a certains plats sales. La vanille est notamment utilisee pour parfu- mer les gateaux, le chocolat et les glaces.

11 s'agit de la racine d'une orchid& originaire d'Ame- rique du Sud.

Les Azteques parfumaient della le chocolat chaud avec cette plante.

De nos jours, les premiers producteurs sont le Mexique, la Reunion, Madagascar et l'Indonesie.

Les gousses de vanille sont trempees dans l'eau bouillante. puis sechees, et ce a plusieurs reprises, de fawn a ce que les cristaux blancs de vanilline remon- tent a la surface.

Cette epice etant tres chere, les industriels ont cherche a reproduire artificielle- ment son goCit.

Ainsi, ('essence de vanille est en friit le partir de clous de L Lle La moutarde est la graine de plusieurs plantes du genre sinapis, cultivees en Europe et en Amerique du Nord.

Le condiment fabrique partir de cette graine porte le meme nom.

La moutarde la plus forte est anglaise, alors que son equivalent francais est moins releve.

Les mou- tardes foncees, fabriquees notamment en Alle- magne, sont elaborees a partir de graines de moutarde non decortiquees.

La moutarde pos- sede egalement des vertus medicinales.

Ses bains ont un effet relaxant, tandis qu'appliquee en cata- plasme, elle soigne les angines de poitrine.

La graine d'anis est le fruit de differentes plantes ombelliferes.

II en existe plusieurs especes: l'anis vrai, l'anis vert, le bocage, le carvi, le cumin, l'anis des Vosges.

La plus connue est l'anis etoile, qui est le fruit d'un petit arbre feuilles persistantes originaire de Chine. 11 contient une essence aromatique a partir de La moutarde est connue pour son gout A tres fort.

La Brassica nigra produit la graine de moutarde la plus courante, utilisee comme condiment et en medecine. Preparation d'une paella en Espagne. C'est le safran, pistil seche des crocus, '- qui donne sa caracteristique couleur jaune a ce plat typiquement mediterraneen.

laquelle on fabrique ('anisette ainsi que toutes les liqueurs et les alcools anises, comme le pastis en France, le raki en Turquie ou l'ouzo en Grece. Les herbes aromatiques Certaines herbes sont egalement utilisees pour relever le gotit des aliments.

II s'agit le plus sou- vent de plantes facilement cultivables dans les jardins des regions temperees.

Mais elles font ega- lement ('objet d'un commerce et sont vendues fraiches ou sechees.

Elles sont consommees de la meme facon que les epices mais donnent un gout nettement moins prononce. Ces plantes possedent egalement des proprie- tes therapeutiques indeniables et entrent dans la composition de nombreux medicaments.

Ainsi, la lavande a un effet apaisant et relaxant, tandis que la camomille facilite la digestion.

Parmi les herbes aromatiques les plus connues figurent le basilic, ('ail, la coriandre, la sauge, le thym, la menthe, le romarin ou encore le persil.

Selon les especes, on utilise les feuilles, les bulbes, les fleurs ou les graines.

Ces plantes sont parfois combinees entre elles dans des bouquets garnis, qu'ils soient frais ou seches.

De meme, ce que Ion appelle les herbes de Provence regroupe generalement de l'origan, de la sarriette, du thym, de la marjolaine et du romarin. Connues et appreciees en Europe depuis la plus haute Antiquite, les epices n'ont cesse depuis d'entrer dans la composition de nom- breux plats et desserts.

La mode des recettes exo- tiques a en outre permis a ces substances aroma- tiques d'origine vegetale de connaitre un regain de popularite aupres du grand public. La noix muscade est couramment ~ utilisée dans les desserts.

En revanche, la membrane rouge qui la recouvre donne un goût très relevé à certains plats salés.

La vanille est notamment utilisée pour parfu­ mer les gâteaux, le chocolat et les glaces.

Il s'agit de la racine d'une orchidée originaire d'Amé­ rique du Sud.

Les Aztèques parfumaient déjà le chocolat chaud avec cette plante.

De nos jours, les premiers producteurs sont le Mexique, la Réunion, Madagascar et l'Indonésie.

Les gousses de vanille sont trempées dans l'eau bouillante.

puis séchées, et ce à plusieurs reprises, de façon à ce que les cristaux blancs de vanilline remon­ tent à la surface.

Cette épice étant très chère, les industriels ont cherché à reproduire artificielle­ ment son goût.

Ainsi, l'essence de vanille est en f;tit 1>ht1 '11111' it partir de clous d1 • \.!ÎII>fil · La moutarde est la graine de plusieurs plantes du genre sinapis, cultivées en Europe et en Amérique du Nord.

Le condiment fabriqué à partir de cette graine porte le même nom.

La moutarde la plus forte est anglaise, alors que son équivalent français est moins relevé.

Les mou­ tardes foncées, fabriquées notamment en Alle­ magne, sont élaborées à partir de graines de moutarde non décortiquées.

La moutarde pos­ sède également des vertus médicinales.

Ses bains ont un effet relaxant, tandis qu'appliquée en cata­ plasme, elle soigne les angines de poitrine.

La graine d'anis est le fruit de différentes plantes ombellifères.

Il en existe plusieurs espèces: l'anis vrai, l'anis vert, le bocage, le carvi, le cumin, l'anis des Vosges.

La plus connue est l'anis étoilé, qui est le fruit d'un petit arbre à feuilles persistantes originaire de Chine.

Il contient une essence aromatique à partir de ! La moutarde est connue pour son goût A très fort.

La Brassica nigra produit la graine de moutarde la plus courante, utilisée comme condiment et en médecine.

Préparation d'une paella en Espagne.

~ C'est le safran, pistil séché des crocus, qui donne sa caractéristique couleur jaune à ce plat typiquement méditerranéen.

laquelle on fabrique l'anisette ainsi que toutes les liqueurs et les alcools anisés, comme le pastis en France, le raki en Turquie ou l'ouzo en Grèce.

Les herbes aromatiques Certaines herbes sont également utilisées pour relever le goût des aliments.

Il s'agit le plus sou­ vent de plantes facilement cultivables dans les jardins des régions tempérées.

Mais elles font éga­ lement l'objet d'un commerce et sont vendues fraîches ou séchées.

Elles sont consommées de la même façon que les épices mais donnent un goût nettement moins prononcé.

Ces plantes possèdent également des proprié­ tés thérapeutiques indéniables et entrent dans la composition de nombreux médicaments.

Ainsi, la lavande a un effet apaisant et relaxant, tandis que la camomille facilite la digestion.

Parmi les herbes aromatiques les plus connues figurent le basilic, l'ail, la coriandre, la sauge, le thym, la menthe, le romarin ou encore le persil.

Selon les espèces, on utilise les feuilles, les bulbes, les fleurs ou les graines.

Ces plantes sont parfois combinées entre elles dans des bouquets garnis, qu'ils soient frais ou séchés.

De même, ce que l'on appelle les herbes de Provence regroupe généralement de l'origan, de la sarriette, du thym, de la ma~olaine et du romarin.

Connues et appréciées en Europe depuis la plus haute Antiquité, les épices n'ont cessé depuis d'entrer dans la composition de nom­ breux plats et desserts.

La mode des recettes exo­ tiques a en outre permis à ces substances aroma­ tiques d'origine végétale de connaître un regain de popularité auprès du grand public.. »