Légumes et salades

« Les concombres et les cornichons On cultive maintenant les concombres en serre, d'une façon industrielle , comme les tomates .

Sous nos climats, leur culture est sans intérêt pour les amateurs.

En fait , on sème les concombres en pleine terre au début mai, dans une planche bien fumée .

On éclaircit le semis s'il est trop serré et on laisse les concombres courir sur le sol où les fruits commencent à se former dès la fin de juillet jusqu 'en octobre .

Ils ne demandent pas d'autres soins que des arrosages par temps trop sec.

On peut aussi, pour hâter la récolte , les semer en pots sur couche en mars et les mettre en place , en pleine terre, à la fin mai.

On a ainsi trois semaines d'avance sur les semis en pleine terre.

Au lieu de les laisser courir sur le sol, on peut Ci-dessus : Courgette ronde de la variété non coure use.

Il n'es t pas tellement intéressant de cultiver d es courgettes, car, dès le prin­ temps , elles se vendent à des prix bas.

les faire grimper sur des ramilles , comme les petits pois.

Ils occupent ainsi moins de place et sont moins sujets aux maladies cryptogamiques provoquées par l'humidité de la terre.

La culture des cornichons est presque identique , mais seul le semis en pleine terre est pratiqué.

On récolte les cornichons dès qu'ils sont formés, sinon ils deviennent rapidement trop gros et ne sont plus que de mauvais concombres .

Quelque s variétés de concombres : «Le Généreux », résistant à la mosaïque, à fruit demi-long , obtus , très charnu ; «Blanc de Bonneuil », vieille variété rustique et de grand rapport ; «Admirable », très vigoureux , résistant aux maladies, vert foncé , à goût fin ; gros fruits blancs , allongés et ventrus, à chair épaisse.

Qu elques variétés de cornichon s: « Vert petit de Paris», vieille variété qui donne de petits cornichons courts et dodus ; «Amélioré de Bourbonne », sans doute la meilleure variété, en culture méridionale; «Vert de Massy », au beau fruit long d'un vert fonc é; 208 cornichons très minces , longs, un peu râpeux et de grand rapport.

Les fèves Les fèves sont des légumes très rustiques.

Ce sont surtout les fèves de Séville et d' Aguadulce , à très longues cosses, à gros grains charnus et de saveur douce qui sont cultivées.

En France, la fève est cultivée pour en déguster les grains à moitié mûrs, et privés de leur peau , comme on fait pour les petits radis , avec un peu de sel et du beurre.

On en fait des purées et des potages réputés.

Dans les régions méditerranéennes , les fèves seront semées dès le mois d'octobre.

Elles germent en quelques jours et passent très facilement l'hiver, pour fleurir dès le mois de mars et donner leurs grains en mai.

Plus au nord , semez en mars ou avril pour récolter en juillet.

Beaucoup de personnes en sèment quelques pieds pour qu'ils attirent les pucerons noirs qui s'y aggluti­ nent.

Les variétés citées plus haut sont très vigoureu­ ses, chaque pied pouvant donner plusieurs tiges en bon terrain.

D 'habitude , les fèves sont semées en rangs , dans une terre bien ameublie.

On enfonce les graines de 6 cm dans le sol , et à 20 cm l'une de l'autre.

Quand les plants ont grandi , il faut les rechausser comme on le fait pour les pois ou les haricots .

On récolte les fèves avant la maturité pour les manger crues, et presque mûres pour les cuire.

Les haricots II y a deux formes de haricots: les nains, qui sont les plus cultivés , car ils ne demandent aucun matériel , et les grimpants, qui exigent des rames.

La plupart des variétés ont des pousses vertes, certaines en ont des jaunes ou des violettes.

On peut semer les haricots de la fin mars à la fin août dans les régions méditerranéennes et de la fin avril à juillet dans les autres régions.

Les jeunes haricots sont très sensibles aux gelées et il faut les couvrir à la moindre alerte.

Les haricots seront semés dans un !)ol chaud et humide .

On les sèmera en rangées distantes de 40 cm et dans des poquets entre lesquels on laissera le même espace.

Pour fabriquer les rames , on se sert habituellement de tiges de noisetier bien droites que l 'on place dans chaque poquet pour les croiser à leur sommet; on les soutient alors à l'aide d'une rame horizontale fixée au moyen de ficelle.

On peut également semer sur une seule ligne aux extrém ités de laquelle on place deux piquets réunis par une l atte.

De cette latte, on laisse pendre de grosses ficelles qui serviront de rames.

On récoltera les haricots fréquemment , pour les empêcher de devenir coriaces et filandreux.

Naturellement , si vous voulez manger les haricots secs, vo us les laisserez mûrir complètement.

Quelques variétés: haricots à rames: «Michelet », à. »