vitamine 1 PRÉSENTATION vitamine, composé organique indispensable, en petites quantités, au bon fonctionnement de l'organisme, du métabolisme et également de la croissance chez les enfants.

« 3.5 B12 La cobalamine, ou vitamine B12, est une des dernières vitamines que l'on ait réussi à isoler.

Elle est nécessaire en quantités infimes à la synthèse des protéines et desnucléoprotéines, à la maturation des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux.

La carence en cobalamine est souvent due à une anomalie del'estomac entraînant l'absence d'une glycoprotéine (le facteur intrinsèque) qui permet l'absorption de cette vitamine.

L'anémie mégaloblastique est une conséquence decette carence.

Cette dernière est également caractérisée par une synthèse déficiente des globules rouges et de la myéline (gaine des fibres nerveuses) et une destruction del'épithélium de l'appareil digestif.

La cobalamine provient exclusivement d'aliments d'origine animale (foie, reins, viande, poissons, œufs et lait).

Il est recommandé auxvégétariens de prendre des suppléments de vitamine B12. 3.6 Autres vitamines B L'acide folique est une coenzyme indispensable à la synthèse de certaines protéines organiques et de l'hémoglobine.

Les carences sont rarissimes.

L'acide folique est untraitement efficace contre certaines anémies.

La viande, les légumes verts, les légumineuses, les noisettes, les céréales complètes et la levure de bière font partie dessources alimentaires d'acide folique.

Cette enzyme est détruite à température ambiante et ne supporte pas la cuisson.

À la différence de certaines vitamines hydrosolubles,celle-ci est stockée dans le foie.

Il n'est donc pas indispensable de la consommer quotidiennement. L'acide pantothénique, une autre vitamine B, influe sur le métabolisme des protéines, des glucides et des lipides.

On la trouve en abondance dans de nombreux aliments.Elle est en outre fabriquée par des bactéries intestinales. La biotine, une autre vitamine B, est elle aussi synthétisée par une bactérie intestinale.

Elle est présente dans de nombreux aliments.

Elle joue un rôle dans la synthèse desacides gras et le métabolisme des glucides.

Aucun cas de carence n'a été rapporté. 4 VITAMINE C OU ACIDE ASCORBIQUE La vitamine C est essentielle pour la synthèse et le métabolisme du collagène.

C'est une protéine structurale de nombreux tissus et qui joue un rôle primordial dans laformation des os et des dents.

La vitamine C favorise en outre l'absorption du fer.

Le scorbut est la manifestation d'une carence sévère en acide ascorbique.

Ses symptômessont dus à la perte de l'effet structurant du collagène et comprennent des hémorragies, un déchaussement des dents et des modifications cellulaires osseuses chez l'enfant.Les vertus thérapeutiques de la vitamine C à fortes doses contre le rhume et la grippe n'ont pas été confirmées par des expériences sérieuses.

D'autres études ont toutefoisprouvé que l'acide ascorbique prévenait la formation de nitrosamines, des composés produisant in vitro des tumeurs chez l'animal et les humains.

Même si l'excès d'acide ascorbique est très rapidement éliminé dans les urines, la prise prolongée à fortes doses peut entraîner la formation de calculs rénaux et biliaires et une décalcificationosseuse.

La vitamine C peut en outre interférer avec des substances médicamenteuses anticoagulantes et détruire la vitamine B12.

Les agrumes, les fraises, l'ananas et lagoyave sont des fruits riches en vitamine C.

Certains légumes comme les brocolis, les choux de Bruxelles, les tomates, les épinards, le chou vert, les poivrons verts et lesnavets constituent également de bonnes sources d'acide ascorbique. 5 VITAMINE D La vitamine D est indispensable à la formation des os, à la fixation du calcium et à l'absorption du phosphore.

Elle protège aussi les dents et les os du manque de calcium enassurant une utilisation efficace de cette substance.

Cette vitamine est présente dans le jaune d'œuf, le foie, le thon.

Elle est en outre synthétisée par l'organisme lorsqueles stérols, composants alimentaires courants, migrent vers la peau et sont transformés sous l'effet des rayons ultraviolets.

La carence en vitamine D, le rachitisme, est trèsrarement rencontrée sous les latitudes tropicales, où l'ensoleillement est important.

Sa prévalence était importante dans certaines villes du Nord avant l'utilisation de laitenrichi en vitamine D.

Le rachitisme se manifeste par des déformations de la cage thoracique, du crâne et des os des jambes dues à la mauvaise fixation du calcium et duphosphore.

La vitamine D étant liposoluble, l'organisme en constitue des réserves, et une consommation excessive peut se révéler toxique et occasionner des troublesrénaux, des somnolences et une perte d'appétit. 6 VITAMINE E Le rôle de la vitamine E est encore mal connu, mais on sait qu'elle constitue un élément nutritif essentiel pour plus de vingt espèces de vertébrés.

Elle joue un rôle dans laformation des globules rouges du sang, des muscles et d'autres tissus.

Elle prévient également de l'oxydation de la vitamine A et des graisses.

Elle est présente dans leshuiles végétales, les germes de blé, le foie et les légumes verts.

On pense que la vitamine E a des effets bénéfiques sur de nombreuses maladies, mais ils n'ont pas étéprouvés.

La vitamine E est stockée dans l'organisme, mais l'hypervitaminose E semble moins toxique que celle d'autres vitamines liposolubles. 7 VITAMINE K La vitamine K est indispensable aux mécanismes de coagulation du sang.

Elle participe à la formation de la prothrombine, une enzyme nécessaire à la synthèse de fibrineutilisée dans le processus de coagulation.

La luzerne et le foie de poisson sont particulièrement riches en vitamine K.

Ils sont utilisés pour fabriquer des préparationsconcentrées de cette substance.

Parmi les sources alimentaires de vitamine K, on compte tous les légumes verts, le jaune d'œuf, l'huile de soja et le foie.

Chez l'adulte, unealimentation normale et la synthèse bactérienne dans l'intestin suffisent à fournir la quantité nécessaire de vitamine K et de prothrombine.

Certaines anomalies du tubedigestif peuvent être à l'origine d'une mauvaise absorption de cette vitamine et causer des troubles de la coagulation. Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation.

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