viande.
Publié le 14/12/2013
Extrait du document
viande. n.f., chair comestible des animaux terrestres. Étymologiquement, le terme désignait l'ensemble des nourritures entretenant la vie : les « vivres ». Il désigne aujourd'hui un ensemble de produits alimentaires aux caractéristiques physiques et gustatives très diverses. Ils ont néanmoins en commun leur richesse en protéines, leur prix de revient et de vente très élevé et leur caractère périssable, en l'absence de techniques appropriées de conservation, par salage, fumage, dessiccation ou refroidissement ; c'est ainsi que le conditionnement de la viande surgelée a fait de grands progrès dans les pays développés. Dans les sociétés humaines, la consommation de viande est, selon les cas, réprouvée ou valorisée.
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