sulfitage.
Publié le 10/12/2013
Extrait du document
sulfitage. n.m., traitement de désinfection ou de décoloration à base d'anhydride sulfureux. L'anhydride sulfureux, de formule SO 2, est un gaz que l'on produit généralement, à l'endroit du traitement, par combustion de soufre dans l'air. Le sulfitage est notamment utilisé en vinification industrielle pour assurer la désinfection des récipients et le blocage de certaines fermentations parasites, au moment de l'embouteillage. Au contact des liquides aqueux, une partie de l'anhydride sulfureux se transforme en acide sulfureux (H 2SO3), qui s'y dissout et dont les excès éventuels peuvent conduire, dans le cas du vin, à une légère toxicité ainsi qu'à des saveurs désagréables.