poivrier.

poivrier. n.m. ( Piper nigrum), plante sarmenteuse tropicale, de la famille des pipéracées, cultivée pour ses baies qui, après traitement, donnent les poivres. Rouge lorsqu'elle est mûre, la baie, cueillie, est mise en tas et dessèche, noircit et se ride rapidement : on obtient alors le poivre gris (appelé improprement « poivre noir »). Les grains sont triés, calibrés et expédiés. Le poivre blanc n'est autre que le grain du poivre gris débarrassé de son enveloppe. Poivre gris et poivre blanc sont consommés en grains ou en poudre ; ce sont les deux variétés les plus connues en Europe. Il existe cependant une autre variété, le poivre vert, formé par la baie du Piper nigrum cueillie verte, avant maturité, mais elle ne se conserve pas. Par extension, on appelle aussi poivres certains piments : le poivre rouge, piment de Cayenne, appelé parfois piment oiseau, qui croît en Guyane et aux Antilles (Chili piper) et donne un fruit de 2 à 3 cm de long que l'on fait sécher et que l'on réduit en poudre ; très fort, il sert à préparer le curry et certaines sauces très pimentées ; le poivre de la Jamaïque (piment de la Jamaïque, Pimenta officinalis , myrtacées), appelé souvent quatre-épices parce qu'il a la saveur du poivre, de la muscade, de la cannelle et du girofle ; le poivre de Guinée, ou maniguette ( Xylopia aethiopica , anonacées), ou graine d'amome, avec lequel on renforce le goût de certains vinaigres.