morue.
Publié le 13/11/2013
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morue. n.f. ( Gadus morhua ), poisson téléostéen de la famille des gadidés, vivant dans les eaux froides du nord de l'Atlantique. La morue, appelée cabillaud à l'état adulte, émigre vers le sud au moment du frai. Les morutiers, navires spécialement équipés, capturent les poissons sur les bancs de Terre-Neuve, le long des côtes groenlandaises et islandaises. Les prises sont conservées par salage seul (morue verte), salage et séchage (stockfish) ou congélation. Les foies de morue contiennent une huile riche en vitamines. La morue noire est une autre désignation de l'aiglefin (Melanogrammus aeglefinus ) vendu fumé sous le nom de haddock.