lipides 1 PRÉSENTATION lipides, substances chimiques présentes dans tous les organismes vivants, constituants principaux des corps gras alimentaires et du tissu adipeux de l'organisme.

lipides 1 PRÉSENTATION lipides, substances chimiques présentes dans tous les organismes vivants, constituants principaux des corps gras alimentaires et du tissu adipeux de l'organisme. Contrairement aux glucides et, dans une moindre mesure, aux protéines, les lipides ne sont pas solubles dans l'eau, mais dans les solvants organiques comme l'alcool ou l'éther. Leur combustion libère environ deux fois plus d'énergie que celle des glucides. Le terme de lipides couvre les triglycérides (présents dans les graisses animales et les huiles végétales), les phospholipides, constituants des membranes cellulaires, les stéroïdes (notamment la vitamine D et les hormones synthétisées à partir du cholestérol), et les caroténoïdes comme le carotène (pigment impliqué, par exemple, dans la photosynthèse). 2 STRUCTURE ET PROPRIÉTÉS 2.1 Acides gras Les lipides sont principalement constitués d'acides gras qui, en général, sont estérifiés par un alcool,...