graisses et triglycérides 1 PRÉSENTATION graisses et triglycérides, groupe de composés organiques appartenant à la catégorie des lipides -- esters composés de trois molécules d'acides gras et d'une molécule de glycérol.

graisses et triglycérides 1 PRÉSENTATION graisses et triglycérides, groupe de composés organiques appartenant à la catégorie des lipides -- esters composés de trois molécules d'acides gras et d'une molécule de glycérol. Ce sont des substances huileuses, grasses, cireuses qui, à l'état pur, sont normalement sans saveur, incolores et inodores. Les graisses et les huiles sont plus légères que l'eau et insolubles dans celle-ci. Elles sont légèrement solubles dans l'alcool et se dissolvent facilement dans l'éther et les autres solvants organiques. Les graisses sont malléables à la température ordinaire, alors que les huiles sont liquides. Certaines cires, qui sont solides à température ordinaire, sont chimiquement semblables aux graisses. 2 NATURE ET UTILISATION DES GRAISSES On trouve naturellement les graisses dans les tissus animaux et végétaux, sous forme de mélange de plusieurs graisses pures et d'acides gras libres. Les acides gras les plus commu...