graisses (alimentation) 1 PRÉSENTATION graisses (alimentation), composés organiques naturels caractérisés par leur grande richesse en lipides, présents dans les corps gras alimentaires (beurre, saindoux, huiles, margarines, etc.

graisses (alimentation) 1 PRÉSENTATION graisses (alimentation), composés organiques naturels caractérisés par leur grande richesse en lipides, présents dans les corps gras alimentaires (beurre, saindoux, huiles, margarines, etc.). Ils existent, en proportions moindres, dans d'autres aliments (viande par exemple) : ce sont les « graisses cachées «. On distingue les graisses, solides à température ambiante, et les huiles, liquides. 2 LIPIDES ET ALIMENTATION Les lipides constituent un important apport énergétique dans la ration alimentaire. Ils fournissent 9 kcal (37 kJ) par gramme et représentent, dans les pays développés, 40 p. 100 au moins de l'énergie consommée. Une consommation excessive de lipides peut entraîner une obésité, une insuffisance coronaire (voir coeur), voire favoriser, d'après certaines études, l'apparition de cancers. Les lipides apportent des éléments essentiels tels que les vitamines liposolubles A, D, E et K, de même que le ?-carotène. La saveur des aliments provient dans une large mesure des lipides qu'ils contiennent. Les médecins nutritionnistes (voir diététique) estiment que les lipides ne devraient pas représenter plus de 30 p. 100 de l'apport...