goût.

goût. n.m., sens par lequel on distingue les saveurs sucrée, salée, acide ou amère. Les organes du goût sont les bourgeons gustatifs, situés essentiellement dans l'épithélium de la muqueuse linguale. De nombreux filets nerveux se terminent au niveau de ces bourgeons, organes essentiels des papilles fongiformes et caliciformes que l'on trouve à la pointe, sur les bords et surtout à la base de la langue. Les papilles sont rangées sur le dos de la langue, les caliciformes dessinant le « V lingual «. Les sensations recueillies par les cellules gustatives du bourgeon sont transmises au système nerveux central par les nerfs lingual et glossopharyngien. On distingue généralement quatre types de sensations gustatives, dues à quatre excitants spécifiques du sens du goût, dits saveurs : amer, sucré, acide, salé, les deux premiers étant les plus nettement perçus. La pointe de la langue est particulièrement sensible au sucré, les bords à l'acide et la base à l'amer. Outre la langue, organe essentiel du goût, lèvres et gencives seraient sensibles à l'acide.