fruit 1 PRÉSENTATION fruit, ensemble indissociable résultant du développement de l'ovaire des végétaux florifères et, éventuellement, de celui de certains composants de la fleur qui lui sont liés.

« sous forme complexe (amidon) ou simple (glucose, saccharose, fructose).

La pectine est un sucre particulier, abondant dans la peau des fruits (épicarpe) non mûrs ouincomplètement mûrs.

Elle sert de gélifiant dans la fabrication des confitures.

Les vitamines sont essentielles.

Les agrumes, les tomates, les fraises, en particulier, sontd'importantes sources de vitamine C.

Par ailleurs, la plupart des fruits contiennent de grandes quantités de vitamines A et B.

La teneur en vitamines diminue avec le tempsdans les fruits frais, pendant le stockage et le transport.

En revanche, elle est conservée pendant la congélation.

En général, les lipides (graisses ) et les protéines sont peureprésentés.

Néanmoins, les avocats, les noix, les olives (oléacées) renferment des teneurs élevées en graisses alors que les graines des graminées et des légumineusessont riches en protéines.

Enfin, les fruits apportent des minéraux indispensables au régime alimentaire des êtres humains, bien que la partie comestible des fruits ait unefaible teneur en sels minéraux.

Dans les fruits séchés (par déshydratation ou lyophylisation), les éléments nutritifs sont fortement concentrés du fait de la perte d'eau.

Voir aussi Nutrition ; Horticulture ; Verger ; Élagage. Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation.

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