Le moulin de la Cassadote

« Les deux entrepreneurs du Moulin de la Cassadote ont dû prendre trois types de décision : Dans un premier temps ils ont dû prendre des décisions d’ordre stratégiques.

Les décisions stratégiques ont une influence déterminante sur l’existence et le devenir de l’entreprise et sont prises en charge par l’équipe dirigeante et les niveaux hiérarchiques supérieurs, elles sont prises qu’une seule fois ou exceptionnellement.

De plus, elles peuvent être programmables et peuvent être influencées par des facteurs de contingences.

Dans ce cas, la décisions stratégique prise par les entrepreneurs a été de “reprendre l’exploitation du Moulin de la Cassadote” puisqu’ils cherchaient à “investir sur le marché du caviar”. Ensuite, ils ont dû prendre des décisions d’ordre organisationnelles.

Ces décisions ont une influence déterminante sur la gestion des ressources à mobiliser.

Cela est prit en charge par l’équipe d’encadrement et le niveau hiérarchique intermédiaire et ces décisions ont un caractère périodique ou cyclique.

Elles sont programmées et dépendent de solution prévisibles et s’inscrivent dans un cadre de procédures.

Cherchant à produire du caviar de haute qualité, ils décident d’investir une grosse somme d’argent s’élevant à “400 000 euros sur trois ans dans la rénovation et la remise aux normes des poissons d’élevage”, pour pouvoir obtenir des conditions d’élevage proches de l’environnement sauvage des poissons. Finalement, l’entreprise a prit des décisions d’ordre opérationnelles.

Les décisions opérationnelles ont une influence déterminante sur l’activité, la tâche et l’opération à réaliser.

L’équipe d'exécution et le niveau opérationnel prend ce type de décisions.

Ces décisions sont souvent prises ou répétitivement.

Par ailleurs, ces décisions opérationnelles peuvent soit être des décisions d’équipes ou individuelles et peuvent engager qu’une personne ou une collectivité de personnes.

L’entreprise a effectué des négociations avec de “grand chefs étoilés” s’y connaissant en matière de caviar pour pouvoir mieux répondre à leur besoins et mieux les séduires.

De plus, pour être plus attractif aux yeux d’un autre type de clientèle qu’ils surnomment “les particuliers aisés et gourmands”, la PME, va aussi lancer une autre marque proposant “des produits de qualité avec un packaging de qualité” mais ils ont aussi penser à leur clientèle qui ont un budget plus petit : pour les satisfaire, ils ont décidés de maintenir une “gamme plus traditionnelle et moins haut de gamme”. 4) Le marché du caviar est considéré comme un marché de niche (surtout réservé à des personnes aisées) où les Russes détiennent la majeure partie des parts de celui-ci.

On pourrait par conséquent penser que se lancer dans la production de caviar ne serait pas une bonne idée.

Cependant, l’affaire du Moulin de la Cassadote a réussi à devenir le quatrième producteur français.

Différents facteurs de contingence ont poussé Ferray et Danno à se lancer dans ce marché : tout d'abord la pêche de l’esturgeon en France est interdite pour empêcher la surpêche qui a failli frôler l’extinction de son espèce, de plus, les principaux producteurs étranger respectent des quotas de pêche et d’exportations de plus en plus faibles alors que d’une autre part la demande de ce produit reste constante.. »