truffe.

truffe. truffe, champignon supérieur appartenant au groupe des ascomycètes et plus précisément des discomycètes. La truffe est un champignon comestible particulièrement recherché qui est également un produit de luxe. Elle doit sa réputation à son odeur et à sa saveur à la fois fortes et subtiles. Ce champignon souterrain donne des fructifications, brun sombre, qui constituent sa partie comestible. Les truffes mûrissent en hiver et on les trouve principalement au pied des chênes avec lesquels elles établissent une relation de type symbiotique. Une truffière est une zone dans laquelle on trouve des truffes. Il est possible d'en créer une artificiellement en apportant des truffes, des spores ou du mycélium dans une chênaie. Les chasseurs de truffes ont souvent recours au nez d'un chien, ou au groin d'un cochon, pour repérer le champignon sous la terre. Lorsque le chien commence à gratter la terre, le maître intervient pour prélever, sans l'abîmer, le précieux champignon. La truffe du Périgord Tuber melanosporum est une des plus réputées.