tartrique, acide - chimie.

tartrique, acide - chimie. 1 PRÉSENTATION tartrique, acide, acide organique de formule C4H6O6, ou plus précisément HOOC-(CHOH)2-COOH (acide dihydroxy-butanedioïque). L'acide tartrique est présent dans de nombreuses plantes. Les Grecs et les Romains le connaissaient sous la forme du tartre, son sel de potassium, dans les dépôts de jus de raisin fermenté. Il fut isolé pour la première fois en 1769, par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele, qui fit bouillir du tartre avec de la craie et décomposa le produit en présence d'acide sulfurique. 2 FORMES DEXTROGYRE ET LÉVOGYRE La fermentation des jus de raisin, de tamarin, d'ananas et de mûre produit sur la surface interne du récipient une croûte blanche de tartrate acide de potassium ou tartre brut. Le tartre brut, bouilli en présence d'acide chlorhydrique dilué, précipite sous forme d'un autre sel, le tartrate de calcium, par addition d'hydroxyde de calcium. Son traitement par de l'acide sulfurique dilué libère la forme dextrogyre (D) de l'acide tartrique, composé qui fait tourner le plan de polarisation de la lumière polarisée vers la droite. L'acide D-tartrique a une température de fusion de 170 °C et est facilement soluble dans l'eau et l'alcool. Il est insoluble dans l'éther. Il existe une autre forme de l'acide tartrique, l'acide L-tartrique (lévogyre). Elle a la même structure que la forme D, mais fait tourner le plan de polarisation de la lumière vers la gauche. Cet acide fut préparé pour la première fois par Louis Pasteur, à partir du sel d'ammonium et de sodium. L'acide tartrique préparé en laboratoire est un mélange équimolaire des formes dextrogyre (D) et lévogyre (L). Ce mélange, dit racémique, ne modifie pas la direction du plan de polarisation de la lumière. Il existe une quatrième variété, l'acide mésotartrique, qui ne modifie pas non plus la direction du plan de polarisation de la lumière. 3 UTILISATIONS L'acide tartrique, sous la forme dextrogyre ou sous la forme racémique, est utilisé dans l'alimentation comme agent aromatisant, dans les procédés photographiques et dans le tannage. Le tartrate de sodium et de potassium, appelé sel de La Rochelle, est un laxatif doux. Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Tous droits réservés.