sar. sar, poisson argenté rayé de noir, au corps aplati, appartenant

sar. sar, poisson argenté rayé de noir, au corps aplati, appartenant à la famille de la daurade, et résidant sur les côtes atlantiques du sud de la France jusqu'à l'Angola, dans la partie occidentale de la mer Noire et en Méditerranée. Les sars sont caractérisés par une robe gris argent généralement barré de bandes verticales gris sombre ou noires. La base de la queue, ainsi que la nageoire caudale, sont tachées de noir. Les sars vivent entre 2 et 20 m de profondeur sur les fonds sableux ou rocheux, et se nourrissent principalement d'algues, de mollusques et de petits poissons. Ils peuvent aisément consommer oursins et coquillages, dont ils broient la coquille grâce à des mâchoires puissantes et aux solides dents qui ornent leur bouche. Les sars sont des poissons dits hermaphrodites protérandres, c'est-à-dire qu'ils sont mâles lorsqu'ils atteignent leur maturité sexuelle, et deviennent femelles plus tardivement (leurs cellules femelles arrivent à maturité après les cellules mâles). Après avoir frayé d'avril à juin, les femelles pondent leurs oeufs directement sur les fonds marins. La finesse de leur chair fait des sars des poissons très appréciés, et pêchés en conséquence. Le sar commun, qui peut atteindre 45 cm de long et dont le corps est barré de 8 à 9 rayures sombres, côtoie, sur les côtes françaises, le sparaillon, le sar à grosses lèvres, le sar à tête noire et le sar à museau pointu. Classification : les sars appartiennent au genre Diplodus de la famille des Sparidés. Le sar commun a pour nom scientifique Diplodus sargus, le sparaillon D. annularis, le sar à grosses lèvres D. cervinus, le sar à tête noire D. vulgaris, et le sar à museau pointu, D. puntazzo. Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Tous droits réservés.