Saint-Jacques, coquille.

Saint-Jacques, coquille. Saint-Jacques, coquille, mollusque marin comestible du groupe des bivalves (ou lamellibranches), également appelé pecten, capable de se déplacer en faisant claquer les deux valves de sa coquille. Les coquilles Saint-Jacques se rencontrent dans la plupart des océans, aussi bien en eau profonde que peu profonde, sur les fonds sableux ou vaseux. Leurs coquilles sont ornées de côtes, qui s'élargissent sur les bords des valves, les faisant ressembler à des éventails. Elles s'ouvrent et se ferment grâce à un muscle unique assez important, le muscle adducteur. Les bords des coquilles sont coupants et ondulés. Au niveau de l'ouverture des deux valves, l'enveloppe de l'animal, ou manteau, est bordée d'un pli (le velum) qui porte un grand nombre d'yeux simples (ocelles), sensibles aux variations d'intensité lumineuse. Les coquilles Saint-Jacques se fixent rarement à un rocher. Elles se déplacent en ouvrant et refermant rapidement leurs deux valves, par le jeu de leur muscle adducteur, ce qui chasse l'eau contenue dans leur cavité interne et les projette en arrière, par réaction. Les coquilles Saint-Jacques sont très appréciées en gastronomie ; on les nomme souvent simplement Saint-Jacques. Classification : les coquilles Saint-Jacques appartiennent au genre Pecten, de la classe des Bivalves. Au sein de ce groupe, la structure de leurs branchies les rapproche des moules et des huîtres. Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Tous droits réservés.